# taz.de -- Delikatessen: Last exit: Hummer | |
> Das Schalentier ist Massenware - zumindest in Neuschottland. Und für die | |
> Fischer eine der wenigen Verdienstmöglichkeiten, seitdem die | |
> Kabeljaubestände kollabiert sind. | |
Bild: David Hoskin, der Hummerhändler, hält das Prachtstück hoch. | |
Dave Hoskin kriegt den Prachtkerl gerade so zu fassen. Mit Mühe zieht er | |
ihn aus dem Becken mit 2 Grad kaltem Salzwasser, denn er wehrt sich. Dann | |
hält der Händler das Wesen mit dem rotbraunen Panzer in die Höhe. Die | |
Scheren des Krustentiers haben in etwa die Ausmaße von Daves Kopf. | |
"Dieser Hummer ist 25 Jahre alt, wiegt 7 Kilo und ist unverkäuflich." Ein | |
paar Blitze, und die beiden Kunden im Verkaufsraum von Ryer Lobsters Ltd. | |
in Indian Harbour haben zumindest den Snapshot vom Riesenkrebs sicher. | |
Seit 2007 vertreiben die Hoskins als Groß- und Einzelhändler Hummer. Sie | |
sind Gewinner einer Fischereikrise, in der Hummer boomt. Gleich hinter dem | |
Verkaufsgebäude sind die Kaimauern des Dorfhafens. Frischer als hier | |
bekommt man das Schalentier nicht, aber frisch ist beim Hummer so eine | |
Sache. Denn er wird lebendig in den Kochtopf geworfen - fast überall. | |
Hummer ist eine hochpreisige Delikatesse. Das ist ein Allgemeinplatz und | |
stimmt - bedingt. Denn während in anderen Teilen der Welt für einen meist | |
vorgeknackten Hummer in Restaurants horrende Preise anfallen, ist das Tier | |
im Osten Kanadas Massenware. Schon am Flughafen von Halifax führt kein Weg | |
am Hummer vorbei. Im Gang neben der Haupthalle hat die große Seafood-Kette | |
Clearwater ein zwei mal drei Meter großes Becken installiert. | |
Gedrängt im Wasser liegen Dutzende der Schalentiere, lebendig und mit | |
gefesselten Scheren, ansonsten würden sie sich kannibalisieren. "12 Dollar | |
kostet der hier", sagt der Verkäufer und nimmt das gekochte Exemplar wieder | |
von der Waage. Der Preis für das Pfund: 9,89 kanadische Dollar, gut 7 Euro. | |
Das ebenfalls angebotene treu-traurig dreinblickende Hummerstofftier als | |
Mitbringsel ist mit umgerechnet 13 Euro dagegen teurer. | |
1992 verhängte Kanada ein Fischereimoratorium. Der Grund: der Kollaps der | |
Kabeljaupopulationen - maßgeblich wegen Überfischung und des ungeheuren | |
Fischhungers der Robben. Rund 40.000 Fischer verloren ihren Job. "Die | |
Stimmung war aggressiv damals", sagt Bettina Saier von der | |
Naturschutzorganisation WWF in Halifax. Was damals noch nicht abzusehen | |
war, war die Potenzierung des Hummers: "Seit dem Einbruch des Kabeljaus | |
sind die Bestände von Hummer, Shrimps und Schneekrabben an der kanadischen | |
Atlantikküste explodiert." Was folgte, war der Boom der | |
Krustentiervermarktung. | |
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Die Auswüchse des Hummerreichtums sind teilweise absurd. Fluggäste können | |
lebendigen Hummer in Transportboxen erwerben. Clearwater wirbt mit dem | |
Slogan aus der Perspektive des Meeresbewohners: "Heading home? Mind if I | |
tag along?" (Gehts nach Hause? Was dagegen, wenn ich mitkomme?). | |
Nach dem letzten Lebensabschnitt im Handgepäckfach einer Boeing gleiten die | |
Tiere dann zum letzten Geleit, das sie selbst miterleben: ins kochende | |
Wasser auf dem heimischen Herd. | |
Auf den fliegenden Gourmet hat sich auch Hoskins eingestellt. "Fünf Stunden | |
überlebt ein Hummer an der Luft", sagt der Geschäftsmann. "Wenn Sie ihn in | |
nasses Zeitungspapier wickeln, sogar 48 Stunden." Die Verpackungen liegen | |
auf einem Regal hinter ihm bereit - für die Transkontinentalkundschaft. | |
"Bis ins 19. Jahrhundert hinein galt Hummer als Armeleuteessen und Fraß für | |
Zuchthäusler", schreibt der US-amerikanische Autor und Literaturprofessor | |
David Foster Wallace in seinem subversiven Essay "Am Beispiel des Hummers" | |
über ein großes Hummerfestival im US-Staat Maine. "Den Verzehr von Hummer | |
(vergleichbar mit dem von Ratten) hielt man schlicht für menschenunwürdig." | |
In solchem Überfluss gab es das Scherentier an den neuenglischen Küsten, | |
dass man die zuhauf angeschwemmten Exemplare zermahlte und als Dünger | |
unterpflügte. | |
Diesem landwirtschaftlichen Zweck wird der Hummer heute nicht mehr | |
zugeführt. Als zeitgeistliches Äquivalent aber kann die Entdeckung und | |
Verarbeitung durch die Fast-Food-Industrie gelten. "Its McLobster season", | |
wirbt McDonalds in seinen Restaurants in Halifax und anderen Städten. Für 7 | |
Dollar und 12 Cent inklusive Tax bekommt der geneigte Kunde ein weiches | |
Sandwich mit mehr oder minder geschreddertem Fleisch aus Dosen in einer | |
transparenten Plastikverpackung aufs Tablett geworfen. | |
Die Verköstigung, abgesehen davon, dass einem die Arbeit des Panzerknackens | |
erspart bleibt, erinnert nur entfernt an delikates Speisen. Ähnlich dürfte | |
die Erfahrung beim Konkurrenten Subway ausfallen, der mit dem Slogan | |
"Lobster is back! … catch one before theyre gone" (Hummer-Sandwich ist | |
zurück! … fang dir einen, bevor er wieder weg ist) um Pseudofeinschmecker | |
buhlt. | |
## Der letzte Pfiff | |
Das Leid des Hummers indes ist nicht abschließend erwiesen. So manchen | |
Pfiff eines sterbenden Hummers hat auch Dave Hoskin schon gehört. "Die | |
Leute sagen immer, dieses Pfeifen sei der Todesschrei des Hummers. In | |
Wirklichkeit entweicht nur laut zischend die Luft, wenn er in den heißen | |
Topf kommt", ist er überzeugt. | |
Eine Studie der Uni Halifax habe belegt, dass die dick bepanzerten Tiere | |
keinerlei Schmerzempfinden hätten. Anderer Ansicht sind die Tierrechtler | |
von Peta, die eine Studie mit gegenteiliger Aussage anführen und auf ihrer | |
Website Fans bekehren wollen - etwa mit einem Rezept "veganer Hummer", | |
Hauptbestandteil Seitan. | |
Männer wie Donald Manuel schütteln angesichts solcher Diskussionen nur den | |
Kopf. Seine Sorge: "Man sollte die Robben jagen dürfen in Neuschottland, | |
sie fressen uns noch den restlichen Fisch weg." Für den ehemaligen Fischer | |
im Dorf Peggys Cove, ebenfalls an der neuschottischen Südküste gelegen, | |
sind die hundeartigen Schwimmtalente der Quell des Übels. "Sogar am Hummer | |
vergreifen sie sich", schimpft der 81-Jährige. "Und nur den fangen die | |
Fischer hier noch." | |
Manch einer bietet Hummertouren an. Denn die eigentlichen Schwärme, die | |
hier in Massen vorkommen, sind die Reisebusse. Unterhalb des | |
Leuchtturm-Originals entlassen sie ihre Insassen, die sofort die | |
pittoresken Felsen wie Mohnsamen einen Donat besprenkeln, um die | |
Naturgewalt des anbrandenden Atlantiks zu spüren. | |
Laut einem Artikel des Magazins Nature erholen sich die Kabeljaubestände | |
vor der kanadischen Ostküste wieder. Doch bis auf Weiteres bietet der | |
Hummer den lokalen Fischern in Peggys Cove und anderswo den letzten Ausweg. | |
Die Tagesgäste auf den geschliffenen Felsrücken bekommen davon nichts mit. | |
24 Dec 2011 | |
## AUTOREN | |
Stefan Robert Weissenborn | |
## TAGS | |
Reiseland Kanada | |
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