# taz.de -- Schottische Küche mit Schokoriegeln: Fritte Schnitte

	# taz.de -- Schottische Küche mit Schokoriegeln: Fritte Schnitte

	> In schottischen Pommesbuden werden nicht nur Fish 'n' Chips frittiert,
	> sondern auch Schokoriegel. „Nach Hausfrauenart“, heißt das in Berlin.

	Bild: Der frittierte Schokoriegel ist ein Highlight der schottischen Küche.

	Die Schotten sind das seltsamste Völkchen Europas. Sie tragen Karo-Röcke,
	tanzen im Kreis und blasen dazu auf Dudelsäcken. Mehrmals im Jahr richten
	sie im schottischen Hochland Spiele aus, bei denen sie mal mit Hämmern, mal
	mit Baumstämmen werfen.

	Erklären lässt sich das nur mit den widrigen Lebensbedingungen: In der
	kargen Ödnis düsterer Moorlandschaften lebten die Schotten über
	Jahrhunderte abgeschieden von der Welt, mit ihren einzigen Nachbarn, den
	noch sonderbareren Engländern, seit je verfeindet. Und wie sonst sollte
	sich dieser seltsame Volksstamm die lange Winterweile vertreiben, als
	dadurch, immer ausgefallenere kulinarische Kuriositäten zu ersinnen – etwa
	gebratene Moorhühner und Schafsmagen?

	So muss auch die seltsamste aller schottischen Seltsamkeiten entstanden
	sein: der deep-fried Mars bar – ein frittierter Marsriegel. Es ist nicht
	überliefert, warum der Besitzer der Carron Fish Bar im schottischen
	Aberdeenshire 1995 erstmals einen Schokoriegel in Bierteig wälzte und in
	die Fritteuse warf, in der er sonst Fish ’n’ Chips briet. Die schottischen
	Kinder jedenfalls liebten den Mars bar, und die Zeitungen auch. Für die
	Gesundheitswächter war der Bratriegel ein – Ernährungsmetapher! –
	gefundenes Fressen: zu fett, zu zuckrig, zu kohlenhydrathaltig.

	Dabei boten laut einer Studie aus dem Jahr 2004 gerade mal 66 von 627
	schottischen Pommesbuden den Frittenriegel an. Doch auch wenn ihn nicht
	jeder mochte – der Mars bar machte Karriere: Die Kunden verlangten
	plötzlich frittierte Cremeeier, Tiefkühlpizzas und Snickers. Das führte
	dazu, dass sich vor zwei Jahren der Erfinder des Marsriegels öffentlich von
	der frittierten Version distanzierte: Seine Firma setze sich für einen
	„gesunden, aktiven Lebensstil“ ein.

	Trotz der Vorbehalte hat es der frittierte Marsriegel mittlerweile auch
	nach Deutschland geschafft, genauer gesagt ins Room 77 in Berlin-Kreuzberg,
	ein „Restaurant am Ende des Kapitalismus“ heißt es auf der Internetseite.
	Und: Hier gibt es „warmes Bier, kalte Frauen und Fast-food, das langsam
	gekocht wird“. Zu Letzterem gehört auch der einzige Nachtisch auf der
	Karte: Der deep fried Mars bar „nach Hausfrauenart“, serviert mit Roter
	Grütze, Schlagsahne und frischer Minze. Sophisticated!

	## Wie getrocknete Schweineschwarte

	Das Ergebnis ist eine überraschend attraktive Mischung, die allerdings vor
	allem von den geschmackvollen Beilagen profitiert. Denn der eigentliche
	Protagonist, der Schokoriegel in Fettkruste, ist so unappetitlich, wie man
	ihn sich vorstellt. Äußerlich erinnert er an getrocknete Schweineschwarten,
	wie man sie in England im Supermarkt als Snack kaufen kann.

	Aber: Wer sich einmal überwunden hat, wird überrascht sein, wie leicht die
	Gabel im luftig-weichen Teigmantel des Mars bar versinkt. Nicht hart wie
	beim Trockenfleisch ist die Kruste, sondern knusprig-weich, eher wie bei
	frittierten Teigtaschen. Dort, wo die Gabel bereits die goldbraune Hülle
	durchstoßen hat, ergießt sich ein Schwall warmer Schokolade und flüssigen
	Karamells über den Teller. In Verbindung mit der Roten Grütze und der
	Schlagsahne schmeckt das nicht schlecht, die frische Minze hinterlässt
	einen angenehmen Nachgeschmack.

	Nur Minuten später liegt die „Bombe“ – wie der Koch selbst das Gericht im
	Vorbeigehen nennt – schwer im Magen. Was bei knapp 1.000 Kalorien pro
	Portion auch kein Wunder ist. Mehr als einmal muss man sich das nicht
	antun.

	19 Jul 2014

	## AUTOREN

	Julia Ley

	## TAGS

	Kochen
	Mars
	Schottland

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