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                      Crockpot Mediterranean Stew

Recipe By     : ReddHedd@aol
Serving Size  : 4    Preparation Time :0:00
Categories    : Crockpot                         Zucchini
               Eggplant                         Tomatoes
               Artichokes                       Beans/Legumes
               Pasta                            Healthwise

 Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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  1                    eggplant -- chopped
  2                    zucchini -- chopped
  1                    red or green bell pepper -- seeded/chopped
  1                    onion -- chopped
  3      large         tomatoes -- chopped
  2      14-oz. cans   garbanzo beans -- drained/rinsed
 14      oz. can       artichoke hearts packed in water -- drained/quart
ered
  1      Tbsp          oregano
                       Freshly ground black pepper
                       Salt
                       Crushed red pepper flakes -- to taste/opt
  1      pkg           egg noodles -- cooked

 Add all ingredients except for noodles to the crock pot and stir well.
 (Sometimes I also add a Tbsp. of tomato paste for a thicker stew.)  Cook on
 low for 8 hours.  Serve over the cooked noodles.

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NOTES : Serves 6.  251 calories per serving.  2 g fat.  7% from fat