*  Exported from  MasterCook  *

                           Basic Sausage Mix

Recipe By     :
Serving Size  : 1    Preparation Time :0:00
Categories    : Sausages

 Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
--------  ------------  --------------------------------
  5      lb            Ground beef
  5      tb            Tender quick -- * see note
  2      ts            Coarse ground black pepper
                       Smokey Summer Sausage:
  2      ts            Garlic powder
  2      ts            Mustard seed
  1      tb            Liquid Hickory Smoke
                       Italian Sausage - Mildly Hot:
  2      ts            Sugar
  1      ts            Cayenne pepper
  2      ts            Cracked fennel seeds
    1/2  ts            Caraway seed
  2      ts            Coriander
                       Chorizo Sausage - Medium Hot:
    1/2  c             Vinegar
  2      tb            Paprika
  2      ts            Cayenne pepper
  2      ts            Garlic powder
  2      ts            Oregano
    1/2  c             Water
                       Pepperoni Sausage - Medium Hot:
  3      ts            Cayenne pepper
  1      ts            Allspice
  1 1/2  tb            Ground anise seed
                       Salami Sausage - Mild:
  2      ts            Ground white pepper
    1/2  ts            Ginger
    1/2  ts            Garlic powder
                       Bologna Sausage - Mild:
  1      tb            Paprika
  2      ts            Nutmeg
    1/2  ts            Allspice
    1/2  ts            Onion powder
  1      c             Non-fat dry milk
                       Cervelat Sausage - Mild:
  2      ts            Coriander
  2      ts            Dry mustard
    1/2  ts            Garlic powder
    1/2  c             White wine

** "Tender Quick" is found in supermarkets next to salt.

The above is instructions for making the basic beef recipe. Add the
following amounts of herbs and spices to gain a specific type of
sausage.

Mix beef, "Tender Quick", pepper, and spices thoroughly. Refrigerate
for 24 hours. Shape into 5 rolls (1 lb ea). Bake on rack in oven for
1-1/2 hours at 275 F. Cool and slice.

Posted to RecipeLu List on Mar 29, 1998


                  - - - - - - - - - - - - - - - - - -