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                             Squash Pudding

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Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
Categories    : Kugels                           Vegetables
               Pesach

 Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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  2      pounds        summer squash -- peeled
  2                    carrots -- peeled
  1 1/2  cups          matzo farfel -- or broken matzos
    1/4  cup           oil
  3                    eggs -- separated
                       salt to taste

Brown farfel in oil.  Cook veggies, and mash,  Add farfel, salt, and egg yolks.
Beat whites till stiff and fold in.  Bake about an hour at 350F, till golden.

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