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                        CARIBBEAN SALAD PLATTER

Recipe By     :
Serving Size  : 8    Preparation Time :0:00
Categories    : Salads                           Fruits
               Low-Fat

 Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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  3       c            Watercress
  3       lg           Mangoes, pitted, peeled &
                       -- cut into chunks
  2       ea           14 oz cans of hearts of palm
                       -- drained, rinsed & sliced
  2       lg           Tomatoes, cut into large
                       -- chunks
    1/3   c            Lime juice
    1/4   ts           Coriander
    1/4   ts           Allspice
                       Lime wedges for garnish

 Arrange watercress around the perimeter of a large
 platter.  Arrange alternating rows of mango, hearts of
 palm & tomatoes to fill platter. Combine lime juice,
 coriander & allspice in a small bowl.  Cover &
 refrigerate at least 30 minutes before serving.  Serve
 with extra lime wedges if desired.



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