# taz.de -- Gastgewerbe in der Pandemie: Verlorene Ausbildungsjahre | |
> Leitungen spülen statt Gäste betreuen: Der Nachwuchs im Gastgewerbe | |
> leidet unter dem Lockdown. Auch die Ausbildungszahlen sinken. | |
Bild: Während der Pandemie blieben die meisten Schlüssel am Brett | |
BERLIN taz Die Prämie für Betriebe, die ihre Ausbildungsplätze in der Krise | |
nicht abbauen, wird verdoppelt. Das erklärten Bildungsministerin Anja | |
Karliczek (CDU) und Arbeitsminister Hubertus Heil (SPD) am Mittwoch in | |
einem Pressestatement. An der schwierigen Situation der Auszubildenden im | |
Gastgewerbe dürfte sich dennoch vorerst wenig ändern. Die Branche leidet in | |
der Pandemie besonders stark, und mit ihr leidet der Nachwuchs. | |
So wie Thea Jaklin. Wasserhähne auf- und zudrehen und Toiletten spülen sei | |
derzeit eine ihrer Hauptaufgaben im Hotel, erzählt die 21-Jährige. Durch | |
den langen Stillstand können sich Legionellen bilden, daher müssen die | |
Leitungen in den Zimmern regelmäßig gespült werden. Im September hat Jaklin | |
ihre Ausbildung in einem großen Frankfurter Hotel begonnen. Von den sieben | |
Monaten, die sie dort ist, war das Hotel drei Monate geöffnet. | |
[1][Seit dem Winter sind die meisten Betriebe geschlossen], eine | |
Öffnungsperspektive fehlt. Wenn das Geschäft nicht läuft, ist auch die | |
Ausbildung des Nachwuchs schwierig, sagt Sandra Warden, Geschäftsführerin | |
beim Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga): „Duale Ausbildung | |
ist ja dadurch gekennzeichnet, dass es ganz viel ums ‚Doing‘ geht. Und das | |
theoretisch und digital zu vermitteln ist wenig praxisnah und auch | |
wahnsinnig aufwändig“. | |
Besonders schwierig werde es, wenn die Ausbilder*innen in Kurzarbeit | |
sind. Laut Schätzungen des ifo Instituts war im Februar über die Hälfte der | |
Beschäftigten in Hotels und Gaststätten in Kurzarbeit. Auszubildende werden | |
davon zwar meist ausgenommen, das ändert gleichwohl nichts daran, dass vor | |
Ort oft wenig zu tun ist. | |
„Manchmal heißt es: Versteckt euch mal kurz hinter der Theke, damit der | |
Hotelmanager nicht sieht, dass da vier Leute hinter der Bar rumstehen und | |
nichts zu tun haben“, erzählt Leonie Meighörner, die ihre Ausbildung in | |
einem Hotel am Frankfurter Flughafen macht. Die 19-Jährige ist allerdings | |
in einer vergleichsweise vorteilhaften Position: Ihr Haus beherbergt viele | |
Geschäftsreisende und musste nie geschlossen werden. | |
## Schlechte Prognosen | |
In Betrieben, die noch ein Restgeschäft mit Außer-Haus-Verkauf von Speisen | |
oder durch Geschäftsreisen machen, würden die Auszubildenden häufig stark | |
eingebunden, sagt Sandra Warden. Das wiederum komme gut bei den jungen | |
Menschen an: „Die sagen: Das finden wir gut, dass wir da mitgenommen werden | |
und uns auch ein bisschen ausprobieren dürfen.“ | |
Unterstützung für Azubis, deren Ausbildungsqualität während Corona leidet, | |
gibt es zudem von den Industrie- und Handelskammern und dem Dehoga, zum | |
Beispiel mit kostenlosen Vorbereitungskursen für die Abschlussprüfungen. | |
„Alle Beteiligen tun was sie können, um diese Auszubildenden vernünftig | |
durch die Ausbildungszeit zu bringen“, sagt Berufsbildungsexpertin Warden, | |
„schließlich sind das unsere Fachkräfte von morgen.“ | |
Die Auswirkungen der Pandemie dürften allerdings nicht mehr aufzuhalten | |
sein. Laut Angaben der Bundesagentur für Berufsbildung sank die Zahl neu | |
abgeschlossener Ausbildungsverträge im Hotel- und Gastgewerbe 2020 im | |
Vergleich zum Vorjahr um 24,7 Prozent. Und in einer Befragung des Instituts | |
für Arbeitsmarkt- und Bildungsforschung im Dezember 2020 gaben 28 Prozent | |
der ausbil-dungsberechtigten Betriebe im Gastgewerbe an, aufgrund der | |
Corona-Krise auch im kommenden Ausbildungsjahr weniger oder gar keine | |
Ausbildungsplätze besetzen zu wollen. | |
Die Bundesregierung versucht dieser Entwicklung entgegenzuwirken. Ab 1. | |
Juni sollen auch größere Unternehmen mit bis zu 499 Mitarbeiter*innen | |
von der Ausbildungsprämie profitieren. Darüber hinaus werden die Prämien | |
verdoppelt. Viele Unternehmen fielen bei den Hilfen durchs Raster, daran | |
ändere die Ausweitung wenig, kritisiert hingegen Dehoga-Geschäftsführerin | |
Warden. | |
## Azubis mit Zukunftsängsten | |
Fest steht: Auch mit großzügigen Fördergeldern wird sich die | |
Ausbildungssituation im Gastgewerbe so schnell nicht erholen. Darauf deuten | |
die Prognosen für das Ausbildungsjahr 2021/22 hin. Der Dehoga befürchtet, | |
dass dadurch zukünftig rund 11.000 Fachkräfte fehlen könnten. Unter | |
denjenigen, die ihre Ausbildung bereits angefangen haben, ist die | |
Unsicherheit derweil groß. Das bemerkt auch Jürgen Dietrich, Leiter des | |
Oberstufenzentrums Gastgewerbe in Berlin: „Natürlich ist es für die | |
Auszubildenden auch die Frage: Wie gestalten sie ihr Leben, wie kommen sie | |
über die Runden?“ Die Beratungsanfragen an der Schule häuften sich, | |
berichtet Dietrich. | |
Vor allem in den Abschlussklassen sei die Stimmung gedrückt, erzählt | |
Riccarda Sailer-Burckhardt, Abteilungsleiterin Gastgewerbe an der | |
Frankfurter Bergiusschule. Viele wüssten jetzt schon, dass sie im Sommer | |
nach Abschluss ihrer Ausbildung nicht übernommen werden. Dennoch wolle die | |
Mehrheit der Azubis in der Branche bleiben: „Die meisten passen schon gut | |
hier her. Es sind extrovertierte junge Menschen, die gerne mit dem Gast | |
arbeiten.“ | |
Genau das fällt aber in dieser Pandemie weg. „Warum fängt man eine | |
Ausbildung in der Hotellerie an? Weil man Lust auf den Kontakt mit Menschen | |
hat“, sagt Thea. Die 21-Jährige versucht trotzdem, optimistisch zu bleiben: | |
„Wenn es irgendwann wieder geht, wenn Veranstaltungen und Messen | |
stattfinden dürfen, dann wird die Branche auch wieder boomen. “ Wann das | |
sein wird, ist allerdings mehr als ungewiss. | |
17 Mar 2021 | |
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## AUTOREN | |
Alena Weil | |
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