# taz.de -- Zu Risiken und Nebenwirkungen | |
> Wenn man auf Fleisch, Eier und Milch verzichtet, fallen wichtige | |
> Nährstoffe weg. Wie bekommen Veganer*innen sie wieder rein? | |
## Protein | |
Kinder mit Proteinmangel können Wachstumsverzögerungen und Muskelschwäche | |
entwickeln. Reich an Proteinen sind Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse | |
und Kartoffeln. | |
## Langkettige Omega-3-Fettsäuren | |
Da sie vor allem in Fisch enthalten sind, müssen Veganer*innen | |
langkettige Omega-3-Fettsäuren anders zuführen, etwa durch Mikroalgenöle | |
oder damit angereicherte Lebensmittel. Ein Mangel kann unter anderem zu | |
Sehstörungen und Zittern führen. | |
## Vitamin B2 | |
Pflanzliche Quellen sind Hefeflocken, Nüsse, Pilze, Ölsamen, Hülsenfrüchte, | |
Grünkohl, Brokkoli und Vollkorngetreide. Vegane Milchalternativen sind oft | |
mit Vitamin B2 angereichert. Wer zu wenig Vitamin B2 zu sich nimmt, kann | |
unter Wachstumsstörungen, Blutarmut, Entzündungen der Mundschleimhaut oder | |
Einrissen in den Mundwinkeln leiden. | |
## Vitamin B12 | |
Vitamin B12 ist nur in tierischen Lebensmitteln ausreichend enthalten. | |
Veganer*innen müssen Vitamin-B12-Präparate einnehmen. Ein Mangel kann | |
schwerwiegende neurologische Störungen zur Folge haben. | |
## Jod | |
Bei Veganer*innen fallen Jodquellen wie Meerestiere oder Milchprodukte | |
in der Ernährung weg. Jod können sie über jodiertes und fluoridiertes | |
Speisesalz und Meeresalgen zuführen. Eine Störung der Schilddrüse sowie | |
Entwicklungsstörungen des Nerven- und Skelettsystems können Folgen von | |
Jodmangel sein. | |
## Vitamin D | |
Vitamin D steckt nur in wenigen Lebensmitteln. Pflanzliche Quellen sind | |
Champignons und Pfifferlinge. Unter Sonnenbestrahlung kann der Mensch | |
Vitamin D selbst bilden. Mögliche Folgen eines Mangels: Fehlbildung der | |
Knochen und Knochenerweichung. | |
## Kalzium | |
Kalzium ist wichtig für den Knochenaufbau und steckt in Brokkoli, Grünkohl, | |
Rucola, Nüssen, Hülsenfrüchten und Fleischersatz aus Soja. | |
Veganer*innen können kalziumreiches Mineralwasser trinken oder mit | |
Kalzium angereicherte Milchalternativen. | |
## Eisen | |
Pflanzliche Eisenlieferanten sind Hülsenfrüchte, Nüsse, Vollkorngetreide, | |
Spinat und Beerenobst. Kinder mit Eisenmangel können unter Blutarmut und | |
Erschöpfung leiden. | |
## Zink | |
Zink ist enthalten in Vollkorn, Hülsenfrüchten und Nüssen. Anzeichen für | |
Zinkmangel können Haarausfall und verlangsamte Wundheilung sein. | |
26 Jun 2021 | |
## AUTOREN | |
Rieke Wiemann | |
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