# taz.de -- Zu Risiken und Nebenwirkungen

	# taz.de -- Zu Risiken und Nebenwirkungen

	> Wenn man auf Fleisch, Eier und Milch verzichtet, fallen wichtige
	> Nährstoffe weg. Wie bekommen Veganer*innen sie wieder rein?

	## Protein

	Kinder mit Proteinmangel können Wachstumsverzögerungen und Muskelschwäche
	entwickeln. Reich an Proteinen sind Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse
	und Kartoffeln.

	## Langkettige Omega-3-Fettsäuren

	Da sie vor allem in Fisch enthalten sind, müssen Veganer*innen
	langkettige Omega-3-Fettsäuren anders zuführen, etwa durch Mikroalgenöle
	oder damit angereicherte Lebensmittel. Ein Mangel kann unter anderem zu
	Sehstörungen und Zittern führen.

	## Vitamin B2

	Pflanzliche Quellen sind Hefeflocken, Nüsse, Pilze, Ölsamen, Hülsenfrüchte,
	Grünkohl, Brokkoli und Vollkorngetreide. Vegane Milchalternativen sind oft
	mit Vitamin B2 angereichert. Wer zu wenig Vitamin B2 zu sich nimmt, kann
	unter Wachstumsstörungen, Blutarmut, Entzündungen der Mundschleimhaut oder
	Einrissen in den Mundwinkeln leiden.

	## Vitamin B12

	Vitamin B12 ist nur in tierischen Lebensmitteln ausreichend enthalten.
	Veganer*innen müssen Vitamin-B12-Präparate einnehmen. Ein Mangel kann
	schwerwiegende neurologische Störungen zur Folge haben.

	## Jod

	Bei Veganer*innen fallen Jodquellen wie Meerestiere oder Milchprodukte
	in der Ernährung weg. Jod können sie über jodiertes und fluoridiertes
	Speisesalz und Meeresalgen zuführen. Eine Störung der Schilddrüse sowie
	Entwicklungsstörungen des Nerven- und Skelettsystems können Folgen von
	Jodmangel sein.

	## Vitamin D

	Vitamin D steckt nur in wenigen Lebensmitteln. Pflanzliche Quellen sind
	Champignons und Pfifferlinge. Unter Sonnenbestrahlung kann der Mensch
	Vitamin D selbst bilden. Mögliche Folgen eines Mangels: Fehlbildung der
	Knochen und Knochenerweichung.

	## Kalzium

	Kalzium ist wichtig für den Knochenaufbau und steckt in Brokkoli, Grünkohl,
	Rucola, Nüssen, Hülsenfrüchten und Fleischersatz aus Soja.
	Veganer*innen können kalziumreiches Mineralwasser trinken oder mit
	Kalzium angereicherte Milchalternativen.

	## Eisen

	Pflanzliche Eisenlieferanten sind Hülsenfrüchte, Nüsse, Vollkorngetreide,
	Spinat und Beerenobst. Kinder mit Eisenmangel können unter Blutarmut und
	Erschöpfung leiden.

	## Zink

	Zink ist enthalten in Vollkorn, Hülsenfrüchten und Nüssen. Anzeichen für
	Zinkmangel können Haarausfall und verlangsamte Wundheilung sein.

	26 Jun 2021

	## AUTOREN

	Rieke Wiemann

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