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# taz.de -- Haute Cuisine |
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Kesselfleisch: Bis es fast zerfällt |
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Früher landete bestimmtes Fleisch bei Hofschlachten sofort in heißem |
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Wasser, weil es verderblich war. Heute macht unser Wirt daraus eine |
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Delikatesse. |
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Schnecken essen: Sie zieht die kleinen Grauen vor |
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Schnecken gehören zur französischen Küche, werden inzwischen aber oft |
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importiert. Cassandra Boeuf züchtet sie noch. Ein Farmrundgang. |
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Japanische Kaiseki-Küche: Von allem etwas, von nichts zu viel |
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In einem Kaiseki-Menü ist das Essen so präzise arrangiert wie |
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Installationskunst. Das ist fast dekadent in seiner Vielfalt, aber niemals |
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zu viel. |
