# taz.de -- Immer der Nase nach

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	> Der Geruchssinn wurde lange unterschätzt. Dabei ist es nicht nur
	> praktisch, gut riechen zu können, sondern auch gesund. Das gilt für Hunde
	> wie für Menschen. Fünf Einblicke in die Welt des Olfaktorischen

	Bild: Auf der Spur der Wildschweinschwarte: Suchhund beim Training

	Von Marius Ochs

	## 1. Der Geruchssinn hatte es nicht leicht

	Dass der Mensch kein Geruchstier ist, das scheint schon seit den alten
	Griechen festzustehen. Bereits bei Platon hieß es, dass die sinnliche Welt
	für den Menschen keine wahre Erkenntnis biete. Es gab zwar immer wieder
	andere Meinungen, wie zum Beispiel die des Naturphilosophen Jean-Jacques
	Rousseau: Er glaubte, dass der Mensch in der sinnlichen Erfahrung – also
	auch dem Riechen – näher an seinem Naturzustand sei.

	Doch die rationalen Denkschulen Platons und Kants waren in der westlichen
	Welt über Jahrhunderte dominant. So galt es lange als sicher, dass der
	Mensch nicht zum Riechen bestimmt sei. Die Forschung zu dem Thema kommt
	auch deshalb erst in den letzten Jahrzehnten in Fahrt.

	Historisch lässt sich jedoch sagen, dass Parfüme und andere Duftstoffe seit
	Jahrtausenden weltweit und kulturübergreifend verwendet werden. Schon
	daraus kann man schließen, dass gute Gerüche immer eine Bedeutung hatten,
	wenn es um menschliche Kontakte und Rituale ging – gute Gerüche sind ein
	menschliches Grundbedürfnis.

	## 2. Auf der Suche nach dem perfekten Duft

	In Patrick Süskinds Roman „Das Parfum“ wird der mit einem genialen
	Geruchssinn ausgestattete Protagonist Grenouille auf der Suche nach dem
	perfekten Geruch wahnsinnig. Er wird zum Frauenmörder und kreiert so auf
	grausame Art das beste Parfum aller Zeiten. Könnte ein solcher Duft –
	natürlich auf weniger gewaltvolle Art und Weise – auch in der Realität
	hergestellt werden?

	Wenn es einer wissen muss, dann [1][Johann Maria Farina]. Er ist Leiter und
	Erbe von Farina 1709, dem ältesten Parfümhaus weltweit und Geburtsort des
	Eau de Cologne. „Ob einem Menschen ein Geruch gefällt oder nicht, ist
	höchst subjektiv. Das hängt mit Erfahrungen und Erinnerungen zusammen“,
	sagt er.

	Insbesondere bei der Haute Couture der Gerüche sei es noch die Aufgabe des
	Parfümeurs oder der Parfümeurin, den Duft zu kreieren. Währenddessen werden
	erste Produkte für den Konsum mittlerweile manchmal schon von Maschinen
	entwickelt, vor allem bei den großen Firmen auf dem Geruchs- und
	Aromamarkt. Künstliche Intelligenzen stellen hier Moleküle zu neuen
	Kreationen zusammen. „Wenn es um die Aromen neuer Produkte wie zum Beispiel
	Waschmittel geht, wird das schon gemacht“, sagt Farina. „Das ist ein ganz
	toller neuer Weg, aber leider wird dort alles über Meinungsumfragen
	ermittelt. Ich finde, dass so das Menschliche verloren geht.“

	Doch woran erkennt man einen qualitativ hochwertigen Geruch dann? „Ein
	guter Geruch sollte harmonisch sein, es ist ähnlich wie bei einem gut
	abgelagerten Rotwein. Die einzelnen Elemente müssen perfekt aufeinander
	abgestimmt werden. Aber weil jeder den Geruch dann unterschiedlich
	wahrnimmt, kann es so etwas wie den perfekten Geruch nicht geben.“

	## 3. Riechen kann man trainieren

	Eigentlich ist Johann Maria Farina Pharmazeut. Als Parfümeur muss er neben
	chemischem Wissen aber natürlich vor allem einen fein ausgeprägten
	Geruchssinn haben. „Das ist eine reine Trainingssache, wie Vokabeln
	lernen“, sagt Farina – er trainiert täglich. Mittlerweile könne er bei
	einigen Stoffen sogar einzelne Moleküle unterscheiden.

	„So ein Geruchstraining ist eigentlich ganz einfach, man muss nur anfangen,
	auch mal bewusst zu riechen.“ Am besten solle man dazu mit starken Gerüchen
	starten – getrocknete Blumen, Gewürznelken oder Zitronen eignen sich
	beispielsweise gut. Wenn man so über einige Wochen zweimal täglich intensiv
	und bewusst an den einzelnen Düften riecht, sorgt das schon für eine
	wesentliche Verbesserung des Geruchssinns. Solche Übungen können sogar beim
	Geruchsverlust durch Covid-19 helfen, wie Forscher:innen der Technischen
	Universität Dresden herausgefunden haben.

	## 4. Wer besser riecht, lebt länger

	Den Geruchssinn zu schärfen lohnt sich auch, wenn man keine Karriere als
	ParfümeurIn anstrebt. „Das macht nicht nur Spaß, sondern hat auch große
	gesundheitliche Vorteile“, sagt Farina: „Nichts schützt besser vor Demenz!…
	Das wurde tatsächlich auch in Studien nachgewiesen. Den Geruchssinn zu
	trainieren, so Farina, sei außerdem „ein viel besseres Gedächtnistraining
	als Sudoku“.

	Es gilt: Wer besser riecht, lebt länger. Bei einer Studie in den USA
	testeten Forscher:innen den Geruchssinn von 2.289 Proband:innen, die
	zwischen 71 und 82 Jahren alt waren. Die Ergebnisse waren erstaunlich: Nach
	zehn Jahren gab es unter denjenigen, die schlechter riechen konnten, ein
	teilweise um 62 Prozent erhöhtes Sterberisiko. Andere Studien deuten in
	eine ähnliche Richtung.

	Umgekehrt bedeutet das auch, dass ein verschlechterter Geruchssinn ein
	Hinweis auf eine Erkrankung sein kann. Bei Parkinson wurde dieser
	Zusammenhang bereits nachgewiesen. Die Verschlechterung des Riechvermögens
	geschieht dabei meistens unbemerkt – ein weiteres Argument dafür, im Alltag
	auch mal bewusster zu schnuppern.

	Doch wir nehmen Geruch nicht nur wahr, wir strömen ihn auch ununterbrochen
	aus. Die Moleküle, die wir ausstoßen, geben Aufschluss über unsere
	Gesundheit. Man muss nur an den salzigen, fauligen Schweißgeruch nach einer
	Fiebernacht denken. Wenn wir schwitzen, während wir krank sind, arbeitet
	unser Körper durch die Temperaturänderung daran, Bakterien oder Viren
	abzutöten. Mit unserem Schweiß kommen die Abbauprodukte dieses inneren
	Kampfes als Moleküle an die Luft. Man kann also beruhigt sein: Der salzige,
	unangenehme Geruch ist etwas Positives! Auch wenn man nach einer solchen
	Nacht natürlich trotzdem lieber das Bettlaken wechselt.

	## 5. Alle Hunde brauchen Suchaufträge

	Auch Hunde können Krankheiten sehr gut erschnüffeln, wenn man sie darauf
	trainiert. So machten Hundestaffeln Schlagzeilen, die eine Infektion mit
	dem Coronavirus erkennen können. „Das Virus an sich kann man nicht
	riechen“, sagt Geruchsforscherin Bettina M. Pause. „Aber durch das Virus
	veränderte Zellabbauprodukte haben einen geruchlichen Effekt.“ Diese können
	von abgerichteten Hunden erkannt werden.

	Die Top-Schnüffler unter den Hunden riechen Krankheiten, Drogen und
	Sprengstoff. Doch auch der ganz normale Familienhund kann zum Spürhund
	werden. Hundetrainerin Jacqueline Koerfer aus Luxemburg bildet Tiere für
	den Arten- und Umweltschutz aus. „Die Hunde erschnüffeln dann zum Beispiel
	Rehkitze auf der Wiese, bevor die Mähdrescher losfahren. Oder Schlagopfer
	bei Windrädern, Vögel oder Fledermäuse, für die Statistik des
	Umweltministeriums.“ Auch auf Bettwanzen-Suche gehen ihre Hunde, es komme
	immer auf den Auftrag an.

	„Jagdhunde sind dabei etwas im Vorteil, Kurzschnäuzige haben einen leichten
	Nachteil. Aber grundsätzlich kann das jeder Hund machen“, sagt Koerfer.
	Eine Ausbildung dauere zwei bis drei Jahre. „Meine Kunden machen das in der
	Freizeit. Bei der Polizei geht das viel schneller, die können die
	Ausbildung in wenigen Monaten machen.“

	Das Training durchläuft mehrere Phasen. Erst werde mit einem Spielzeug, das
	nach Gummi riecht, trainiert. Die Hunde suchen und finden dann immer
	kleinere Stücke davon. „Irgendwann arbeitet man dann mit den echten
	Zielgerüchen. Jeder Geruch hat so etwas wie einen Fingerabdruck.“ Wenn die
	Hunde einmal wissen, wie ein Rehkitz riecht, erkennen sie den Geruch immer
	wieder.

	Für die Hundetrainerin hat das Geruchstraining auch mit der artgerechten
	Haltung der Hunde selbst zu tun. „Hunde sind Geruchstiere, man sollte sie
	artgerecht beschäftigen.“ Auch ohne das intensive Geruchstraining sei es
	wichtig, den Hunden im Alltag den ein oder anderen Suchauftrag zu geben,
	und sei es nur ein Leckerchen. „Wenn das mehr Leute tun würden, wäre das
	wunderschön.“

	19 Jun 2021

	## LINKS

	[1] https://farina1709.com/de/

	## AUTOREN

	Marius Ochs

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