# taz.de -- taz🐾thema: Kalorien alpin

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	> Die Kanadierin Meredith Erickson futtert sich durch Winteressen in vier
	> Alpenländern. Mit ihrem Kochbuch lockt sie Leser in die Berge

	Ja klar, sagt Meredith Erickson im Interview, sie hätten auch wunderschöne
	Berge in Kanada, „bester Pulverschnee der Welt“. Aber was die Auswahl an
	Essen betreffe, „hoffe ich, dass Sie Hot Dogs mögen“. Das ist bitter, denn
	Erickson hat neben dem Skifahren noch eine zweite Leidenschaft: Sie
	schreibt über Essen.

	Die Kanadierin hatte bereits vier Kochbücher geschrieben, als sie mit 28
	Jahren das erste Mal in die Alpen kam. Sie fuhr Ski in Lech und war
	begeistert von der Qualität des Essens, dem kompletten Gegenteil der
	Dosenravioli, die in Nordamerika oft mittags in den Bergen serviert würden.
	Weil sie kein Buch über alpine Küche auf Englisch fand, das sie Familie und
	Freunden mitbringen konnte, schrieb sie selbst eines.

	Das dauerte allerdings ein paar Jahre, sechs Winter lang recherchierte die
	Kanadierin in den Alpen, so entstand ihr Alpen-Kochbuch mit 75 Rezepten zu
	meist winterlicher Küche. Die Gerichte sind eher deftig, schwer,
	währschaft, wie man in der Schweiz sagt, winterliche Speisen für Menschen
	mit hohem Kalorienbedarf, wie Waldarbeiter. Oder Wintersportler.

	Immer fokussierter wurde ihr Blick, so beschreibt sie, was ihr in den Sinn
	kommt, als sie vom Sessellift aus verstreute Berghütten sieht: Die lägen
	„wie geröstete Kastanien im Schnee“. Erickson sinniert über das Skifahren
	in Alta Badia – und kommt zu dem Schluss: „Es lag so viel Aussicht auf
	leckeres Essen in diesem Blick.“ In diesem heiteren Ton führt die
	Kanadierin durch die Alpen, von hohen Bergen zu Gipfeln der Genüsse. Es ist
	ein großartiges Buch, modern und klar.

	Winter um Winter hat sich die Autorin durch die Alpen gefuttert, hat von
	Schlutzkrapfen im Pustertal zu Rösti im Appenzellerland und Tartiflette in
	Savoyen Rezepte aufgeschrieben, jede Menge Pistenkilometer bewältigt, durch
	Schneestürme und Matsch. Das ungewöhnlichste Essen fand sie in Tirol, in
	Rattenberg – die Prügeltorte, ein „Tiroler Kuchen am Spieß“, so Erickso…
	Baumkuchen wird das Gebäck, das um einen Drehstab herum gebacken wird, auch
	genannt. Und den verrücktesten Tag erlebte sie in Zermatt: Dort fuhr sie
	auf 2.300 Metern los, während eines dramatischen Wintersturms mit Rucksack
	bis nach Cervinia hinunter, und jede Seilbahn und Piste schloss direkt
	hinter ihr. Anschließend ging es weiter nach Rougemont, CH, natürlich zu
	einem Essen, was weitere sechs Stunden Fahrstrecke bei schlechtem
	Winterwetter bedeutete. „Alpine Winterstraßen sind tückischer als Pisten!�…
	sagt die Kanadierin.

	Fotografiert hat den Band die New Yorkerin Christina Holmes, von Skifahrern
	in roten Jacken bis zu Vitello tonnato auf blauen Tellern. Zunächst wollte
	Erickson mit deutschen und italienischen Fotografen arbeiten, die in den
	Alpen leben. Aber sie fand deren Arbeit zu rustikal, zu ski- oder
	landschaftsgetrieben. Erickson suchte einen „gesättigten, sinnlichen,
	weiblichen Stil der 70er Jahre“ von jemandem, der sich mit Food-Fotografie
	ebenso auskennt wie mit Landschaften und Porträts. Dieser alpenferne Blick
	erweist sich als Gewinn, er zeigt uns die Alpen und ihre Küche wie frisch
	beschneit.

	Tatsächlich seien ihre Rezepte aber nur eine List, Leser in die Berge zu
	locken und ihr zu folgen. So will man am Ende, angelangt in den
	französischen Alpen mit einem Chartreuse-Soufflé, sofort los. Oder
	zumindest mit Kochen loslegen. „Das nächste große Ding“ sei die alpine
	Küche für die Nordamerikaner zwar nicht, das treffe eher auf peruanische
	Küche zu. Doch Erickson denkt: „Alpines Kochen ist Trost spendend für
	alle.“

	Barbara Schaefer

	Meredith Erickson: „Alpen Kochbuch. Rezepte und Geschichten von Europas
	Gipfeln“. 368 Seiten, Prestel Verlag 2020, 38 Euro

	12 Dec 2020

	## AUTOREN

	Barbara Schaefer

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