# taz.de -- berliner szenen: Anstellgut, Stock- und Stückgare | |
Vor ein paar Tagen stand ich in der Küche und streichelte in der Restwärme | |
des Backofens einen frisch angeschnitten Laib. Mein erstes Kartoffelbrot | |
mit dem selbst gezogenen Sauerteig! In den ersten Coronawochen belächelte | |
ich die Leute, die Hefewürfel aus den Regalen zogen. Warum wollten alle | |
plötzlich backen? Bis ein Kollege mir Ende August ein Einmachglas | |
zusteckte. Er hatte mir zuvor Fotos mit von ihm rundgewirkten Broten | |
geschickt und vollmundig erklärt, er würde nie wieder zum Bäcker gehen. Aus | |
Hefemangel habe er selbst einen Sauerteig angesetzt. Ich war angefixt. Um | |
ihm zu folgen, lernte ich eine neue Sprache: Anstellgut, Stock- und | |
Stückgare, Rundschleifen, Mit-dem-Schluss-nach-Oben. | |
Dann fahndete ich nach Garkörbchen – selbst im kaum besuchten Kaufhaus in | |
der Augustastraße ausverkauft. Mit dem Inhalt des Einmachglases, das mir | |
der Kollege so zeremoniell überreicht hatte, als enthielte sie die Asche | |
eines nahen Verwandten, setzte ich selbst einen Sauerteig an. Den fertigen | |
Teig schob ich erwartungsvoll aufs Blech. Mit der Zeit bekam ich ein | |
Feeling für die Sauerteigführung, bald kamen die Brote nicht mehr wie | |
flache Flunder aus dem Ofen, sondern plusterten sich wie Truthähne auf. | |
Irgendwann vergaß ich etwas Teig fürs nächste Brot abzuzwacken. Sollte ich | |
meinen Freund um eine neue Ration fragen? Doch der hatte Berlin längst | |
verlassen. | |
Ich fuhr im Urlaub in ein Kaff nach Mecklenburg und trauerte dem Sauerteig | |
nach. Bis ich im Nachbardorf eine Windmühle sah. Ihre Flügel drehten sich. | |
Die Mahlsteine auch. Der Müller stand im Hof, Feierabend, zwischen den | |
schwieligen Fingern ein Cocktailglas. Ich kaufte Roggenvollkornmehl. Zurück | |
in Berlin fügte ich etwas Wasser hinzu und es blubberte bald. Die guten | |
Mikroben überschlugen sich diensteifrig. Timo Berger | |
1 Oct 2020 | |
## AUTOREN | |
Timo Berger | |
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