# taz.de -- das portrait: Thomas Bühnerhat nun Zeit für Bratwurst

	# taz.de -- das portrait: Thomas Bühnerhat nun Zeit für Bratwurst

	Bild: Muss sich um die Abwicklung des Osnabrücker Dreisterne-Restaurants La Vi…

	Am liebsten isst Thomas Bühner in seiner Freizeit Bratwurst, das verriet
	der Sternekoch der taz einmal in einem Interview. Dafür wird er ab sofort
	leider mehr Zeit haben: Das Luxus-Restaurant La Vie in der Osnabrücker
	Altstadt, das Bühner leitete, musste am vergangenen Wochenende schließen.

	Seit 2006 sorgte der 56-Jährige im La Vie, das zu den besten 150
	Restaurants weltweit gezählt wurde und regelmäßig prominente Gäste empfing,
	für kulinarische Genüsse der Extraklasse. Das Lokal erhielt unter seiner
	Führung den zweiten und dritten Michelin-Stern. Dennoch musste das
	Stahlunternehmen Georgsmarienhütte-Gruppe, Inhaber und Sponsor des
	Restaurants, aufgrund einer „organisatorischen Neuausrichtung“ den Betrieb
	einstellen.

	Wohl keine leichte Umstellung für Bühner, der das Restaurant als eines der
	besten des Landes und darüber hinaus bezeichnete. In den nächsten Wochen
	plant er, sich um die Zukunft seiner 30 Mitarbeiter*innen, sowie um die
	Abwicklung des La Vie zu kümmern. Danach will er sich einige Zeit für sich
	nehmen, Gespräche führen und sich überlegen, wie es konkret für ihn
	weitergeht. Viele neue Tätigkeiten sind für ihn vorstellbar: Berater,
	Konzeptentwickler, Küchendirektor und vieles mehr. Engagements als Gastkoch
	hat er schon angenommen.

	Seit den 1980ern beköstigt Bühner nun schon in angesehenen, zum Teil
	Sterne-Lokalen, seine Gäste. Rein zufällig war er zu seinem Beruf gelangt:
	Das Arbeitsamt hatte ihm zu einer Ausbildung zum Koch geraten. Stationen
	waren daraufhin unter anderem das Hilton in Düsseldorf, das Landhaus
	Scherrer in Hamburg und das La Table in Dortmund.

	Deutschlands „Koch des Jahres 2006“ bereitet am liebsten Fisch zu, da man
	da die kreativsten Saucen machen könne. Dass eine Jeder kochen lernen
	kann, davon ist er überzeugt; es sei nur harte Arbeit. In der Küche folgt
	er der Devise: Mehr Wertschätzung und Bewusstsein für das, was wir essen.
	So sagte er der taz in einem Interview: „Wenn die Leute meinen, das geht
	immer noch eins billiger, kriegen sie Schrott. Und am Ende weinen alle: Das
	war Gammelfleisch.“ Mareen Butter

	18 Jul 2018

	## AUTOREN

	Mareen Butter

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