# taz.de -- nord🐾thema: „Brennnesselkuchen hat ein nussiges Aroma“

	# taz.de -- nord🐾thema: „Brennnesselkuchen hat ein nussiges Aroma“

	> Die beiden Biologinnen Lore Otto und Katharina Henne haben das Kochbuch
	> „Hamburgs wilde Küche“ verfasst. Für die Rezepte braucht es Zutaten vom
	> Wegesrand

	Bild: Wahrscheinlich auch nicht belasteter als Gemüse aus dem Supermarkt - wen…

	Interview Sebastian Grundke

	taz: Frau Henne, was trinken Sie gerade?

	Katharina Henne: Das ist eine Giersch-Limonade. In die gehören natürlich
	mehrere Blätter Giersch hinein. Die dürfen auch etwas älter sein, dann
	haben sie das volle Aroma. Dazu ein Stängelchen Gundermann: Das ist ein
	sehr herb schmeckendes Kraut und ich finde, das gibt den besonderen Pfiff.
	Dazu habe ich etwas Pfefferminze und Zitronenmelisse genommen. Eigentlich
	muss das über Nacht ziehen, damit es aromatischer wird. Die Basis dafür ist
	Apfelsaft, aufgefüllt wird das Ganze mit Mineralwasser.

	Sind Zutaten vom Wegesrand nicht oft belastet?

	Lore Otto: Wir geben absichtlich keine festen Sammelpunkte an, sondern
	geben Beschreibungen von Gebieten an, wo man suchen kann. Weil wir möchten,
	dass die Leute ihre Umgebung entdecken. Dadurch bekommt man ein gutes
	Gefühl dafür, was dort vor sich geht: Laufen da viele Hunde? Sprüht da ein
	Bauer Pestizide? Auf diese Weise habe ich mehr Kontrolle über meine Nahrung
	und darüber, wie sie gewachsen ist, als wenn ich im Supermarkt was aus dem
	Regal fische. Wir hören das natürlich oft: Ich weiß das ja gar nicht, ob da
	nicht ein Hund darauf gepieselt hat. Aber das weiß ich beim Rewe-Grünkohl
	oder bei den Erdbeeren von Aldi ja auch nicht.

	Da gibt es doch Lebensmittelkontrollen?

	Henne: Klar, das wird auf Gesundheitsgefährdung geprüft. Aber da gibt es
	auch nur Grenzwerte. Wenn ich also nicht gerade neben einer dreispurigen
	Straße meinen Löwenzahn aus den Gehwegritzen kratze, dann glaube ich, dass
	diese Art von Grenzwerten beim Sammeln nicht so häufig überschritten wird.
	Aber klar: Solcherlei Kontrolle gibt es bei dieser Art der Küche nicht. Da
	muss man ein Gefühl für entwickeln.

	Haben Sie ein Lieblingsrezept?

	Otto: Ja, auf jeden Fall. Wir haben zum Beispiel für das Frühjahr einen
	Brennnesselkuchen. Als Katharina mit dem Rezept kam, dachte ich ‚Gucken wir
	mal!‘. Aber der ist richtig lecker: Er hat eine Limetten-Schmand-Haube und
	das nussige Aroma der Brennnessel mit dem zitronigen Aroma des Schmands,
	das schmeckt einfach toll. Das Brennnesselpflücken geht im Übrigen auch
	ohne Handschuhe. Aber wenn man da etwas mehr pflückt, hat man noch Tage
	später prickelnde Finger. Ich bin dann eher für die Handschuhe. Und unser
	Herbstkuchen ist ein tiefdunkler Schokokuchen mit einem
	Holunder-Cassis-Topping.

	Moment, es braucht schon noch Zutaten aus dem Laden?

	Henne: Natürlich. Wir machen ja keine Überlebensküche. Man kann sich
	wahrscheinlich ein paar Wochen über Wasser halten, indem man nur Löwenzahn
	knabbert oder Beeren isst. Aber das ist nicht so unsere Vorstellung. Wir
	mögen gerne essen und genießen das richtig und da braucht es schon noch
	andere Zutaten zu.

	Planen Sie weitere Bücher?

	Henne: Wir haben ein Saisonkochbuch in Arbeit. Auch hier geht es darum,
	dass ich das nutze und ernte und verwerte, was momentan reif ist – und
	nicht wie im Supermarkt das ganze Jahr über meine Tomaten kaufe. Ich muss
	stattdessen eben warten, bis der Holunder blüht. Dann erst kann ich
	Holunderblütensirup ansetzen. Das Saisonkochbuch soll diese Idee
	weiterführen und auf alle Obst- und Gemüsesorten, die man normalerweise
	einfach kauft, ausdehnen. Da geht es nicht so sehr um das Selbersammeln –
	sondern darum, sich bewusst zu machen, was bei uns selber gerade reif und
	erntefähig ist und dann nachhaltig genutzt werden kann.

	30 Jun 2018

	## AUTOREN

	Sebastian Grundke

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