# taz.de -- Philipp EinsUnter Leuten: Berlin-Charlottenburg und die Kunst des Mixens

	# taz.de -- Philipp EinsUnter Leuten: Berlin-Charlottenburg und die Kunst des M…

	Im Biertrinken bin ich Profi. Mit Rotwein kann ich auch gut. Nur den Reiz
	von Cocktails habe ich nie begriffen. Diese bunten Mixgetränke sind mir
	entweder zu süß, zu sauer oder zu cremig. Dabei kann ein guter Drink mehr
	sein als ein säuerlich-verwässerter Caipirinha oder ein zuckersüßer Mai Tai
	mit knallpinkem Papierschirmchen als Deko. Wie ich an einem grauen
	Nachmittag im Berliner Stadtteil Charlottenburg erfahre.

	Ich sitze in einem rostbraunen Ledersessel in der Bar am Steinplatz,
	gelegen zwischen Hardenbergstraße und Kurfürstendamm. 2018 wurde der Laden
	zum zweiten Mal in Folge zur Hotelbar des Jahres gekürt. Einer Hotelbar,
	von der es heißt, dass sie Berlin Besucher und Anwohner gleichermaßen
	anzieht. Davon merke ich nichts, ich bin der einzige Gast. Ein Blick zum
	Tresen. Edle Stehhocker, ein Regal mit gut sortiertem Spirituosensortiment.
	Statt der üblichen Fahrstuhlmusik legt sich eine bedrückende Stille über
	den leeren Saal mit dem gefliesten Marmorboden.

	Eine Schwingtür klappt auf, und vor mir steht Christian Gentemann. Der
	32-Jährige ist Chef der Bar am Steinplatz. Ein freundlicher, eher leiser
	Typ mit Dreitagebart und dunklem Pullover. Er setzt sich zu mir. Wie wird
	man denn Barkeeper in einer der besten Bars Deutschlands?

	Lange Geschichte, sagt Christian. Er machte eine Ausbildung zum
	Hotelfachmann. „Eines Tages hatte ich dann einen Aida-Katalog in der Hand
	und dachte: Auf so einem Schiff zu arbeiten, das wäre doch was.“ Drei Jahre
	lang verbrachte er als Barkeeper auf einem Kreuzfahrtschiff, er bereiste
	die Karibik und Mittelamerika und begann mit allerhand Zutaten zu
	experimentieren. „Wer sich für Drinks interessiert, braucht eine
	Leidenschaft für Essen und Trinken.“

	Fürs Trinken – na klar. Aber auch fürs Essen? „Unbedingt“, sagt Christi…
	„Ich hab mal einen Rote-Bete-Ananas-Salat gegessen – und daraus ist dann
	ein Drink entstanden.“ Eine Kombination mit Minze und Doppelwacholder.
	Viele seiner Rezepte haben ihren Ursprung im Essen. Das wahre Geheimnis von
	Christian Gentemann aber ist: Cocktails müssen einfach sein. „Bei mir wird
	es aber nie Drinks geben, die mehr als drei Aromen kombinieren“, sagt
	Christian. Mehr kann man nicht herausschmecken.

	Vielleicht kann Christian ja einen Cocktail empfehlen, der auch mir
	schmeckt. „Am frühen Abend gern was Bitteres, so in Richtung Negroni“, sagt
	er. Den nehme ich. Und bekomme einen orange gefärbten Cocktail mit Campari
	und Wermut. Er schmeckt angenehm trocken – und vor allem nicht nach
	Kopfschmerzen am nächsten Morgen. Der Negroni und ich, das könnte der
	Beginn einer echten Freundschaft werden.

	13 Jan 2018

	## AUTOREN

	Philipp Eins

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