# taz.de -- nord🐾thema: Das Rauchige kommt vom Torf

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	> Auch in Norddeutschland stellen Brennereien heute professionell Whisky
	> her. Der Geschmack entsteht beim Trocknen des Gerstenmalzes und in den
	> Fässern, wo er reift

	Bild: Auf das Fass kommt es an: Das erweist die Probe aus dem Whisky-Heber

	Von Morten Luchtmann

	In Emstek bei Cloppenburg gibt es weder Steilküsten noch Highlands. Doch
	die Böen des Atlantik pfeifen auch über das Oldenburger Land. Wie die
	Region schmeckt? „Fruchtig-elegant“, sagt der Emstecker Whisky-brenner Jens
	Lübbehusen, „mit einem Hauch von Rauch und Wind.“

	Seit zehn bis zwanzig Jahren sei Whisky im Trend, sagt Hans-Gerhard Fink,
	Präsident des deutschen Whisky-Verbands. „In Deutschland beschäftigen sich
	etwa 300 Brennereien mit Whiskey“, schätzt Fink. Strukturell bedingt gebe
	es in Süd- und Mitteldeutschland zwar mehr Brennereien. Aber auch
	Norddeutschland hat seit ein paar Jahren eigene Whiskys.

	Seit September 2014 stellt Jens Lübbehusen in seiner Emsteker Manufaktur
	seinen eigenen Single Malt Whisky her: Zunächst destilliert er aus
	Gerstenmaische Alkohol. Damit daraus Whisky wird, muss das Destillat aber
	noch drei Jahre in Holzfässern lagern – anfang 2018 will der 44-Jährige die
	ersten Flaschen verkaufen. „Ich habe schon Vorbestellungen aus ganz
	Deutschland“, sagt Lübbehusen.

	Die rauchige Note seines Whiskys entstehe, wenn das Gerstenmalz über einem
	Torffeuer getrocknet wird. Bisher bezieht er dieses Gerstenmalz noch aus
	Schottland. Er arbeite aber an einer regionalen Lösung: „Torf“, sagt er,
	„gibt es auch in Niedersachsen.“

	50 Kilometer weiter westlich, in Bremen, kann man schon seit zwei Jahren
	einen echten Bremer Whisky kaufen. „Der aktuelle Jahrgang ist leider schon
	ausverkauft“, sagt Birgitta Schulze van Loon. Sie hat sich 2011 in Bremen
	als Destillateurin selbstständig gemacht und zunächst mit Obstbränden
	angefangen. 2012 kam dann Whisky dazu.

	„Mich begeistert der komplexe Prozess der Reifung im Fass“, sagt Schulze
	van Loon. Fassgröße und -art seien wichtige Faktoren. „Und auch was vorher
	in den Fässern drin war.“ Das gebe dem Whisky seine Bandbreite. Sie selbst
	benutzt Rotwein- und Bourbon-Fässer zur Lagerung und gibt ihrem Produkt zum
	Schluss die letzte Note: in ungarischen Süßweinfässern.

	Die Bremerin ist eine der wenigen Frauen im Brennereigewerbe. Sie möchte
	„Whisky für Anfänger“ anbieten und das Thema auch Einsteigern vermitteln:
	„Für viele Menschen gibt es nur irischen und schottischen Whisky.“ Das will
	sie ändern. Sie renoviert in Bremen gerade ein altes Brauereigebäude, um
	darin ihren Whisky zu lagern und noch mehr Führungen und Verkostungen
	anzubieten.

	„Die Menschen wollen wissen, wie Whisky hergestellt wird“, sagt Schulze van
	Loon: „Sie sollen ins Gerstenmalz rein greifen, den Alkohol und die
	Fusel-Öle bei der Produktion riechen und zum Schluss den fertigen Whisky
	schmecken können“.

	Dass Alkoholherstellung nicht nur in Süddeutschland eine lange Tradition
	hat, zeigt die Wismarer Spirituosen-Brennerei Hinricus Noytes. Sie ist
	benannt nach einem Wismarer Brauherrn aus dem Jahr 1654. „Die Hansestadt
	Wismar war früher wegen ihres Braugewerbes sehr bekannt“, sagt Stefan Beck,
	Braumeister und Miteigentümer der Destillerie.

	„Zunächst fing es damit an, dass wir 2002 die Mumme nachgebraut haben“,
	sagt Beck. Mumme, so hieß das Wismarer Bier im 17. Jahrhundert. „In dem
	Prozess haben wir auch mit Bierbrand experimentiert und sind zu Whisky
	übergegangen.“ Lässt man nämlich den Hopfen beim Bier außen vor, hat man
	die Zutaten für Whisky.

	Auch im Ausland sei man von der Qualität des Wismarer Whiskys überzeugt:
	Über die Kreuzfahrtschiffe, die in Lübeck und Wismar anlegen, kämen viele
	Briten und Amerikaner in seine Destillerie, erzählt Beck. Einige Flaschen
	seien so schon über den Atlantik gegangen.

	Dass Whiskygenuss kein kurzlebiger Trend ist, glaubt auch Verbandspräsident
	Fink: „Mit einem schönen Glas Whisky können Menschen der Hektik des Alltags
	entfliehen“, findet er. Im Leistungsdruck und beim ständigen Beantworten
	von Nachrichten suche der Mensch nach Pausen der Zeitlosigkeit, so Fink –
	das werde auch in Zukunft so sein.

	11 Nov 2017

	## AUTOREN

	Morten Luchtmann

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