# taz.de -- Von der Hand in den Mund

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	> Futter Streetfood ist in Berlin mittlerweile ein nicht zu
	> unterschätzender Wirtschaftsfaktor geworden. Viele Firmengründer
	> professionalisieren sich und machen eigene Restaurants auf. Dabei
	> verzichten jedoch nur wenige auf das mobile Angebot

	Bild: Mobil, frisch, schnell: Ein Streetfood-Anbieter füllt in Friedrichshain …

	von Jana Tashina Wörrle

	Leer getrunkene Kokosnüsse stehen auf den Stromkästen rund um den
	Preußenpark und um die Mülleimer herum. Strohhalme ragen in den Himmel.
	Parkbesucher schlürfen das Kokoswasser direkt aus den Früchten – ein
	Trendgetränk.

	Und auch das Drumherum ist Trend: Überall in dem Wilmersdorfer Park
	brutzelt und kocht es, warmes thailändisches Essen dampft. Streetfood. Das
	bedeutet: Menschen kochen unter freiem Himmel frische Gerichte und bieten
	sie Vorbeikommenden an – ohne Restaurant und Kochausbildung, ohne
	offiziellen Unternehmerstatus und ohne behördliche Genehmigung. Einfach,
	weil es lecker ist und die Parkbesucher es lieben. Viel Gemüse und
	Gebratenes aus dem Wok, Nudeln und Reis. Der Preußenpark ist schon lange
	bekannt für das thailändische Essen, das man hier am Wochenende und
	manchmal auch unter der Woche bekommen kann.

	Streetfood geht aber auch anders in Berlin: auf extra dafür organisierten
	Veranstaltungen oder in Foodtrucks. Streetfood ist angesagt und in Berlin
	mittlerweile ein nicht zu unterschätzender Wirtschaftsfaktor. Zwar können
	weder die Senatsverwaltung für Wirtschaft noch andere öffentliche Stellen
	die Entwicklung bislang mit Zahlen belegen, doch die Szene wächst.

	## Zahlen fehlen bislang

	Vom wachsenden „Wirtschaftsfaktor“ spricht Berlins offizielles
	Tourismusportal Visit Berlin. In den vergangenen Jahren sind viele
	Unternehmen in Berlin gegründet worden, die Streetfood anbieten. Zudem
	entwickelt sich ein Markt rund um diese kleinen Betriebe: Firmen, die bei
	der Gründung helfen, die Veranstaltungen organisieren, bei denen Streetfood
	angeboten wird, und die den Start-ups dann auch beratend zur Seite stehen,
	wenn der nächste Schritt ansteht: weg von der Straße hin zum eigenen
	Restaurant.

	Genau das beschreibt die zweite Welle in Sachen Streetfood, die gerade über
	Berlin rollt. Streetfood professionalisiere sich, sagt Stefanie Rothenhöfer
	vom Food Entrepreneurs Club, einer der Beratungs- und Vernetzungsstellen
	rund um Lebensmittel-Start-ups.

	Dabei ist Berlin diesmal gar nicht Vorbild für andere, sondern umgekehrt.
	Streetfood hat in vielen anderen Städten der Welt schon eine viel längere
	Tradition – man denke nur an die vielen kleinen Buden in den Straßen
	asiatischer Großstädte oder an New York oder London, wo sich Märkte und
	Events mit kleinen, sehr internationalen Imbisswagen etabliert haben.

	Streetfood hat sich als Geschäftsmodell für Solounternehmer, die ihre
	Leidenschaft für gutes, aber einfaches Essen zum Beruf machen wollten, in
	Deutschland in Städten wie Nürnberg oder Hamburg entwickelt. Das sind
	Städte mit großen Gewerbegebieten und Firmen ohne eigene Kantinen – da sind
	mittags die Mägen der Beschäftigten leer, der Bedarf nach einem leckeren,
	schnellen Mittagessen ist da, geht aber zunehmend nicht mehr in die
	ungesunde Richtung von Pommes und Pizza.

	## Leere Mägen im Büro

	Und an solche Orte ziehen seit Jahren immer mehr Foodtrucks. Sie sind zur
	Mittagszeit vor Ort und bereiten in kleinen mobilen Küchen frisches Essen
	zu – wie in einer klassischen Imbissbude. Mit dem Unterschied: Sie bieten
	mehr als Pommes und Currywurst, und sie wechseln ihren Standort regelmäßig,
	sodass beispielsweise am Montag der Truck mit Salat und veganen Burgern da
	ist, dienstags der mit Kartoffelpuffern, und am Freitag gibt es Steaks und
	Salat.

	Da es in der Berliner Innenstadt kaum Orte gibt, an denen man mit
	Restaurants, Cafés oder Imbissbuden unterversorgt ist, war der Druck für
	die Entstehung einer solchen Szene hier nicht groß. Doch kein Trend ohne
	Berlin. Und so haben sich die gründungswilligen Streetfoodler eben eine
	eigene Szene dafür aufgebaut.

	Ihren Kern bildete lange die Markthalle Neun in Kreuzberg. Hier gibt es an
	Markttagen auch heute noch zahlreiche Stände mit dem unterschiedlichsten
	Streetfood – und es gibt den Streetfood Thursday: Jeden Donnerstag zwischen
	17 und 22 Uhr steht das komplette Angebot der Markthalle unter dem Motto
	Streetfood, und die Besucher probieren sich durch Minibuletten,
	Hauptstadtbarsch oder handgemachte Pasta. Auch Stefanie Rothenhöfers
	Unternehmen hat in der Markthalle Neun seine Wurzeln. Mittlerweile ist sie
	Gründerin des Food Entrepreneurs Club.

	## Neue Streetfood-Hotspots

	Neben der Thai-Wiese in Wilmersdorf als klassischer Variante und der
	Markthalle Neun als dem Ort, an dem sich viele Streetfood-Anbieter zum
	ersten Mal an Publikum gewagt haben, gibt es mittlerweile in Berlin noch
	einige weitere Streetfood-Hotspots.

	Jeden Sonntag rollen Foodtrucks auf das Gelände der Kulturbrauerei,
	Freitagabend sind sie auf dem Gelände der Arena in Treptow zum „Bite Club“,
	an jedem ersten Sonntag im Monat findet der Brunnenmarkt im Wedding statt,
	samstags und sonntags der Foodmarket auf dem RAW-Gelände. Und das ist nur
	eine Auswahl der Streetfood-Treffpunkte und Events – schließlich sind viele
	Trucks und Stände auch auf Wochenmärkten zu finden oder werden für
	Veranstaltungen gebucht.

	So stehen etwa die selbsternannten „Pufferkonstrukteure“ Angelika
	Thielemann und Alexander Boder von den „dollen Knollen“ mit ihrem Truck
	samstags auf dem Neuen Markt am Südstern oder sie werden von Firmen oder
	Privatleuten gebucht. Im Truck braten sie Kartoffelpuffer und servieren sie
	mal mit geräuchertem Fisch und mal als Klassiker mit Apfelmus.

	„Unsere Gerichte gibt es deshalb in einem Foodtruck, weil wir gern mit
	verschiedenen Menschen Kontakt haben wollen“, sagt Angelika Thielemann.
	Deshalb und weil mit einer Restaurantgründung ein hoher Kostenaufwand
	verbunden ist, verkaufen die Pufferkonstrukteure lieber weiterhin aus dem
	fahrbaren Untersatz heraus. „Der hiesige Streetfoodmarkt lebt von einem
	riesigen Hype“, beschreibt Thielemann, was sich ihrer Meinung nach gerade
	so tut in der Branche. Viele hätten sich in den vergangenen Jahren
	ausprobiert, einige seien bereits wieder vom Markt verschwunden.

	„Ein typischer Streetfood-Anbieter ist ein Quereinsteiger und geht anfangs
	unternehmerisch eher ein geringes Risiko ein. Er braucht dazu wenige
	finanzielle Mittel“, sagt auch Stefanie Rothenhöfer. Doch das sei nur der
	erste Schritt. Als zweiten Schritt wagen es immer mehr, ein eigenes
	Restaurant zu gründen.

	Etwa „Hirsch und Eber“ mit ihrem Wild-Grill. Hat ihr Geschäft im Jahr 2014
	mit einem kleinen Verkaufsstand inklusive Kühlung und Grill begonnen, wurde
	daraus erst ein komplett eingerichteter Foodtruck und nun ein eigenes Lokal
	in Prenzlauer Berg. Am Truck halten die Streetfooder aber dennoch fest und
	versorgen hungrige Wildfleischfans weiterhin auf Märkten und bei Events.
	Vorbereitet wird aber alles in der Restaurantküche. „Eine stationäre Küche
	brauchten wir schon, als wir noch kein Restaurant hatten. Und da kam dann
	irgendwann der Gedanke auf, dass wir dann ja auch gleich beides kombinieren
	können“, sagt Sebastian Ahrens von „Hirsch und Eber“.

	Auch er erlebt, dass die Streetfood-Szene in Berlin durchaus anders tickt
	als in anderen Städten, in denen es mehr um die Versorgung der arbeitenden
	Bevölkerung an den Bürohäusern und in den Agenturvierteln geht. Hier sei
	der Bedarf nach mehr mobiler Versorgung größer. Statt den Schritt zum
	eigenen Restaurant zu wagen, setzten die Streetfood-Unternehmer deshalb
	eher auf weitere Trucks – quasi mehrere fahrende Filialen.

	## Konstante Nachfrage

	Und während einige Streetfoodler aus den Anfangszeiten des Trends
	mittlerweile fest etabliert sind – ob weiterhin im Truck oder im eigenen
	Laden –, stehen laut Rothenhöfer viele neue in den Startlöchern: Sie erlebt
	die Nachfrage als weiterhin konstant. Das Angebot ist es auch – und das
	ganz ohne spezielle Förderung.

	Rothenhöfer schlägt dennoch vor, dass der Senat die Streetfood-Gründer
	unterstützen könnte – etwa indem er ihnen erlaubt, Foodtrucks und Stände
	auf öffentliche Gelände zu stellen, ohne dafür eine Genehmigung beantragen
	zu müssen.

	Professionalisierung? Eigener Laden? An den Streetfood-HändlerInnen im
	Preußenpark gehen diese Entwicklungen bislang vorbei. Hier ist und bleibt
	es ursprünglich, mit Woks über dem Gasbrenner, Papayasalat aus der
	Plastikschale und Strohhalmen, die in frisch geköpften Kokosnüssen stecken.
	Gut besucht und lecker.

	26 Oct 2016

	## AUTOREN

	Jana Tashina Wörrle

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