# taz.de -- Bohnen aus 30 Ländern

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	> HEISS Eine kleine Rösterei in Bremen will der Leidenschaft für den Kaffee
	> eine Bühne bieten – durch ihre Produkte und Workshops

	Bild: Wollen mit Sorgfalt behandelt werden: Kaffeebohnen in den Händen von Oli…

	von Jannik Sohn

	Es ist eine kleine Halle in der Nähe der Waterfront in Bremen. Zwischen
	Kaffeesäcken aus Jute, 250-Gramm-Bohnenpackungen und Werbematerial steht
	eine große Maschine. An dieser röstet Cross-Coffee-Gründer Oliver Kriegsch
	täglich Rohbohnen. Kriegsch will aber nicht nur Kaffee verkaufen – er will
	auch seine Leidenschaft für das Getränk vermitteln.

	Kriegsch sagt, er möchte seinen Kunden alle 30 Anbauländer von Kaffee
	näherbringen. Der Kaffee kommt aus Direktimporten verschiedener
	Projektpartner. Ohne Umwege über Zwischenhändler finden die Rohbohnen den
	Weg von Kollektivbetrieben in die Rösterei. Etwa der „Lampocoy Kaffee“ aus
	Guatemala: Der gezahlte Preis liegt 15 Prozent über dem Weltmarktpreis. Der
	Gewinn kommt den Bauern zugute.

	Doch ein Bio- oder Fairtrade-Siegel ist auf den Verpackungen der Rösterei
	nicht zu finden. Teilweise verwende der Vertrieb bio-zertifizierte
	Rohkaffees, für manche Kollektive sei die Zertifizierung aber zu aufwändig,
	sagt Kriegsch. Auch ohne Siegel arbeiteten die Bauern ökologisch. Er
	vertraue den Projekten und seinen Netzwerken.

	Das gilt auch für die Fairtrade-Zertifizierung: Die Kollektivbetriebe
	erhalten schon vor der Ernte eine Vorauszahlung. „Damit haben Kaffeebauern
	schon Mal Geld in der Hand“, sagt Kriegsch.

	Neben dem Rösten geschieht einiges mehr in der Halle: Am Eingang befindet
	sich eine professionell ausgestattete Kaffeeküche. Ein Espressomaschine
	steht hier neben Kaffeemühlen, Filtern und Wasserkochern. Zu den
	Öffnungszeiten des Werksverkaufs finde sich hier eine „illustre Runde“ ein,
	erzählt Kriegsch, „die Kaffee trinkt, kauft und selber kocht“.

	Teilweise brächten LiebhaberInnen ihre Kaffeespezialitäten selber mit und
	versuchten sich an verschiedenen Methoden des Kochens, berichtet er. So
	lernt der 48-Jährige verschiedene Kaffeesorten kennen. „An manchen Tagen
	kann es sein, dass 20 Leute durch die Tür kommen“, sagt er. Ein großer Teil
	es Kaffees wird jedoch online vertrieben.

	Schon vor Gründung der Rösterei hatte Kriegsch beruflich mit Kaffee zu tun.
	Er absolvierte eine Lehre als Maschinenschlosser bei Jacobs und arbeitete
	nach seinem Studium für Eduscho und Tschibo als Verfahrenstechniker.
	Cross-Coffee ist, laut dem Gründer, „aus dem Hobby heraus entstanden“.
	Nachdem er für FreundInnen hobbyweise Kaffee geröstet hatte, begann er 2013
	auf zwölf Quadratmetern und einer kleinen Röstmaschine mit der
	kommerziellen Produktion.

	Die Szene in Deutschland und Bremen sei am Wachsen, „der Umgang mit Kaffee
	wird anders, die Leute stellen fest, da ist mehr als im Supermarktregal“,
	sagt der Röster. Er kritisiert den Umgang der großen Röstereien mit Kaffee.
	Sie hätten den Kontakt zu ihrer Kundschaft verloren. Durch ihren Preiskampf
	sei Kaffee zu einem Ramschprodukt im Einzelhandel geworden.

	Cross-Coffee versucht, auf verschiedenen Wegen auf die Kunden einzugehen.
	So bietet die Rösterei Workshops an. In der „Kaffeeschule Bremen“ lernen
	EinsteigerInnen und Profis die Bohne genau kennen. Hier kooperiert der
	Betrieb mit anderen Röstereien Bremens, wie Espresso Prego oder Gollücke
	und Rothfos.

	Laut Kriegsch nehmen verschiedenste Menschen an den Workshops teils. Neben
	befreundeten RösterInnen oder ProjektpartnerInnen seien auch angehende und
	professionelle Gastronomen dabei. Der Barista-Kurs sei etwa auch „für
	Leute, die Geld damit verdienen wollen“, sagt er. Bei den Kursen gibt es
	keine Power-Point-Präsentation, die „Tätigkeit“ stehe im Vordergrund: „…
	muss experimentieren.“

	Seit März wird in den Hallen von Cross Coffee außerdem der „Kaffeeclub
	Bremen“ veranstaltet. Hier treffen sich laut Konzept „professionelle
	Kaffeezubereiter und Kaffeeverrückte, die sich langfristig und grundlegend
	mit Kaffee beschäftigen wollen“.

	Workshops: Röster, 7. Mai, 09:00 – 18:00; Barista, 28. Mai, 09:00 – 17:00;
	Kaffeeentdecker, 19. Mai, 10:00 – 12:30

	30 Apr 2016

	## AUTOREN

	Jannik Sohn

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