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# taz.de -- Beliebte Fischdelikatesse: Das Geschäft mit dem Stint
> Die Restaurants rund um die Elbe haben den Start der Stintsaison
> verkündet. Gar nicht einverstanden ist damit der "Vater des
> Stint-Fiebers", der Hoopter Fischer Wilhelm Grube.
Bild: Der beliebte Fisch galt früher als "Arme-Leute-Essen".
Wenn rund um die Elbe die Stintsaison eingeläutet wird, dann reiben sich
viele Menschen die Hände. Das Saisongeschäft mit dem 10 bis 15 Zentimeter
langen Wechselfisch, der sowohl in Süß- als auch in Salzwasser überleben
kann, ist eine gute Einnahmequelle. Fischer, Fischverkäufer,
Restaurantbesitzer - alle verdienen zwischen Februar und März gut an dem
Fisch. Doch in diesem Jahr nehmen nicht alle Stint-Akteure an dem bunten
Treiben teil - noch nicht.
Einer, der noch nicht in Stint-Stimmung ist, ist der Hoopter Fischer
Wilhelm Grube. Ihm blieb es in den vergangenen Jahren vorbehalten, die
Ankunft des Stints in Hoopte und damit den Beginn der Stintsaison zu
vermelden. In diversen Zeitungsartikeln durfte der von der Presse als
"Vater des Stint-Fiebers" gefeierte Grube Jahr für Jahr seinen ersten
Stint-Fang präsentieren. Doch davon ist er weit entfernt. "Frühestens in
zehn Tagen wird der Stint hier in der Oberelbe ankommen", sagt der
54-Jährige. Grube ärgert sich über die Restaurants, die den kleinen, nach
Salatgurke riechenden Stint bereits jetzt anbieten - und die Delikatesse
von Fischern aus Cuxhaven beziehen, wo der Stint natürlicher Weise früher
ankommt.
Mittlerweile geht es beim Stint um viel Geld. "Herr Grube hat den Fisch
durch gutes Marketing zur Delikatesse stilisiert", sagt Thomas Gaumert von
der Arbeitsgemeinschaft zur Reinhaltung der Elbe (Arge Elbe). Früher galt
der Fisch als "Arme-Leute-Essen", doch heute sind die Restaurants gerammelt
voll, wenn zum "Stint-Satt" geladen wird. Und wo ein einträgliches Geschäft
ist, da geht es auch immer darum, noch mehr zu verdienen.
In diesem Jahr verschiebt sich die Ankunft des Stints in der Oberelbe durch
den harten Winter bis in den März. "Das Wasser muss eine bestimmte
Temperatur haben, bevor die Tiere zum Ablaichen in Hamburg ankommen", sagt
Fischerei-Biologe Heinz Peper vom Naturschutzbund Hamburg. Die Restaurants
versorgen sich mit Fisch aus Cuxhaven, um die Saison trotzdem im Februar
beginnen lassen zu können.
Dies führt jedoch zu Differenzen. "Es gibt zwischen den Fischern einen
regelrechten Streit um die Qualität der Stinte", sagt Gaumert. Die
Transportwege des Fisches aus Cuxhaven nach Hamburg seien zu lang, sagen
die einen, der Fisch aus der Oberelbe sei nach dem Ablaichen ausgemergelt
und nicht mehr schmackhaft, die anderen.
Ganz am Ende der Geschmackskette, da sind sich alle einig, steht der Fisch
aus der Tiefkühltruhe. "Es gab Versuche, die Saison künstlich durch
Importware zu verlängern", sagt Gaumert, "doch die Zeiten sind vorbei". Das
sieht Fischer Grube anders: "Viele nehmen auch heute noch ,Hardware', also
Fisch aus der Tiefkühltruhe", sagt er. Die Restaurants bestreiten das.
Grube hat über das Ausmaß des Boom längst keine Kontrolle mehr. Vieles hat
sich seit dem Aufkommen der Stint-Hysterie geändert, man könnte auch sagen,
dass viel Wasser die Elbe hinuntergeflossen ist. Die SPD regiert nicht mehr
in Hamburg, der HSV spielt nicht mehr im Volksparkstadion - und Fischer
Wilhelm Grube ist nicht mehr Herr über das Stint-Fieber.
3 Mar 2010
## AUTOREN
Benjamin Knaack
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