# taz.de -- Die Wahrheit: Backen mit Blutfett

	# taz.de -- Die Wahrheit: Backen mit Blutfett

	> Vor Jahren kam ich einmal in die Verlegenheit, für eine Feier einen
	> Kuchen backen zu müssen. Ein Käsekuchen sollte es sein, wurde ich
	> instruiert.

	Vor Jahren kam ich einmal in die Verlegenheit, für eine Feier einen Kuchen
	backen zu müssen. Ein Käsekuchen sollte es sein, wurde ich instruiert. Ich
	aber, so dachte ich zumindest, besaß kein Käsekuchenrezept. Und damals auch
	noch keinen Internetzugang. Vielleicht war das Internet auch noch gar nicht
	erfunden, keine Ahnung.

	Die Älteren unter uns werden sich an diese Zeiten erinnern – als
	Informationen noch mühselig zusammengesucht, indianajonesmäßig ausgebuddelt
	oder gar bezahlt werden mussten. Ich überlegte also, was ich tun könnte: In
	die Bibliothek oder einen Buchladen gehen? Bei der Nachbarin klingeln?
	Mutti anrufen?

	Bevor ich einen dieser Schritte unternehmen musste, fiel mir ein, dass ich
	ja doch ein Buch mit Backrezepten mein Eigen nannte. Wenn auch ein
	seltsames, ein aus guten Gründen noch nie benutztes, eins für Backwaren mit
	zweifelhaften Surrogatzutaten. Es hieß „Cholesterinarm backen“ und seine
	Verfasserin trug den pittoresken Namen „Ingrid Malhotra“.

	Fragen Sie mich bitte nicht, wie das Buch in meinen Besitz kam. Auf alle
	Fälle war es nie meine Absicht gewesen, cholesterinarm zu backen. Weder
	hatte ich irgendwelche Probleme mit den Blutfetten noch konnte ich mir
	vorstellen, dass cholesterinarm Gebackenes auch nur andeutungsweise
	schmecken könnte. Das klang für mich wie alkoholfreies Bier, nikotinfreie
	Zigaretten oder Rockmusik ohne E-Gitarren. Möglich, aber vollkommen
	reizlos. Da lasse ich die entsprechende Sache doch lieber gleich ganz.

	Ich kramte das Buch hervor, suchte darin eine Anleitung zur Herstellung
	eines Käsekuchens, fand sie – unter dem Namen „Elsässer Quarktorte“ –…
	mir die Zutatenliste durch und kam augenblicklich auf eine glor- und
	folgenreiche Idee: Wie wäre es, wenn ich gnadenlos alle cholesterinarmen
	Zutaten durch cholesterinreiche Zutaten ersetzte?

	Also „Becel-Margarine“ durch eine ordentliche Menge guter Süßrahmbutter,
	die „Becel-Kaffeesahne“ durch einen Becher Schlagsahne und den nur im
	Reformhaus zu erwerbenden „Ei-Ersatz“ für insgesamt fünf Eier durch, logo,
	fünf echte Eier. Und was soll ich sagen: Meine Elsässer Quarktorte war
	großartig. Atemberaubend schmackhaft, in Form und Konsistenz maßstabsetzend
	und vor allem: Sie wurde mein Back-Trademark.

	Inzwischen habe ich sie sicher über hundert Mal gebacken, sie gelingt und
	schmeckt immer, erfreut jeden Gast, macht Frauen gefügig, lässt
	Schwiegermütter dahinschmelzen, Kinderherzen höher schlagen und Russen
	Kasatschok tanzen.

	Inzwischen wird sie in meiner Familie schon in der zweiten Generation
	gebacken. Als meine dreizehnjährige Tochter kürzlich ihr mehrtägiges
	schulisches Sozialpraktikum in einem Kindergarten beendete, schenkte sie
	den Kindern und Erziehern zum Abschied eine selbstständig hergestellte und
	vor allem ordentlich cholesterinreiche „Elsässer Quarktorte“. Und wurde
	dafür mit stehenden Ovationen gefeiert. In diesem Sinne: Danke Ingrid
	Malhotra! Und ich warte gespannt auf ihr neues Buch „Schweißfrei
	saunieren“.

	30 Jan 2013

	## AUTOREN

	Hartmut El Kurdi

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