# taz.de -- Die Wahrheit: Backen mit Blutfett | |
> Vor Jahren kam ich einmal in die Verlegenheit, für eine Feier einen | |
> Kuchen backen zu müssen. Ein Käsekuchen sollte es sein, wurde ich | |
> instruiert. | |
Vor Jahren kam ich einmal in die Verlegenheit, für eine Feier einen Kuchen | |
backen zu müssen. Ein Käsekuchen sollte es sein, wurde ich instruiert. Ich | |
aber, so dachte ich zumindest, besaß kein Käsekuchenrezept. Und damals auch | |
noch keinen Internetzugang. Vielleicht war das Internet auch noch gar nicht | |
erfunden, keine Ahnung. | |
Die Älteren unter uns werden sich an diese Zeiten erinnern – als | |
Informationen noch mühselig zusammengesucht, indianajonesmäßig ausgebuddelt | |
oder gar bezahlt werden mussten. Ich überlegte also, was ich tun könnte: In | |
die Bibliothek oder einen Buchladen gehen? Bei der Nachbarin klingeln? | |
Mutti anrufen? | |
Bevor ich einen dieser Schritte unternehmen musste, fiel mir ein, dass ich | |
ja doch ein Buch mit Backrezepten mein Eigen nannte. Wenn auch ein | |
seltsames, ein aus guten Gründen noch nie benutztes, eins für Backwaren mit | |
zweifelhaften Surrogatzutaten. Es hieß „Cholesterinarm backen“ und seine | |
Verfasserin trug den pittoresken Namen „Ingrid Malhotra“. | |
Fragen Sie mich bitte nicht, wie das Buch in meinen Besitz kam. Auf alle | |
Fälle war es nie meine Absicht gewesen, cholesterinarm zu backen. Weder | |
hatte ich irgendwelche Probleme mit den Blutfetten noch konnte ich mir | |
vorstellen, dass cholesterinarm Gebackenes auch nur andeutungsweise | |
schmecken könnte. Das klang für mich wie alkoholfreies Bier, nikotinfreie | |
Zigaretten oder Rockmusik ohne E-Gitarren. Möglich, aber vollkommen | |
reizlos. Da lasse ich die entsprechende Sache doch lieber gleich ganz. | |
Ich kramte das Buch hervor, suchte darin eine Anleitung zur Herstellung | |
eines Käsekuchens, fand sie – unter dem Namen „Elsässer Quarktorte“ –… | |
mir die Zutatenliste durch und kam augenblicklich auf eine glor- und | |
folgenreiche Idee: Wie wäre es, wenn ich gnadenlos alle cholesterinarmen | |
Zutaten durch cholesterinreiche Zutaten ersetzte? | |
Also „Becel-Margarine“ durch eine ordentliche Menge guter Süßrahmbutter, | |
die „Becel-Kaffeesahne“ durch einen Becher Schlagsahne und den nur im | |
Reformhaus zu erwerbenden „Ei-Ersatz“ für insgesamt fünf Eier durch, logo, | |
fünf echte Eier. Und was soll ich sagen: Meine Elsässer Quarktorte war | |
großartig. Atemberaubend schmackhaft, in Form und Konsistenz maßstabsetzend | |
und vor allem: Sie wurde mein Back-Trademark. | |
Inzwischen habe ich sie sicher über hundert Mal gebacken, sie gelingt und | |
schmeckt immer, erfreut jeden Gast, macht Frauen gefügig, lässt | |
Schwiegermütter dahinschmelzen, Kinderherzen höher schlagen und Russen | |
Kasatschok tanzen. | |
Inzwischen wird sie in meiner Familie schon in der zweiten Generation | |
gebacken. Als meine dreizehnjährige Tochter kürzlich ihr mehrtägiges | |
schulisches Sozialpraktikum in einem Kindergarten beendete, schenkte sie | |
den Kindern und Erziehern zum Abschied eine selbstständig hergestellte und | |
vor allem ordentlich cholesterinreiche „Elsässer Quarktorte“. Und wurde | |
dafür mit stehenden Ovationen gefeiert. In diesem Sinne: Danke Ingrid | |
Malhotra! Und ich warte gespannt auf ihr neues Buch „Schweißfrei | |
saunieren“. | |
30 Jan 2013 | |
## AUTOREN | |
Hartmut El Kurdi | |
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