# taz.de -- Genuss: „Whisky macht, was er will“

	# taz.de -- Genuss: „Whisky macht, was er will“

	> Gerade mal volljährig, begann Alexander Buchholz mit dem Brennen von
	> Single Malt Whisky – im Harz. Von Kennern bekommt er inzwischen gute
	> Noten.

	Bild: "Der Markt ist total bekloppt": Alexander Buchholz.

	taz: Herr Buchholz, Sie sind mit 17 Jahren auf die Idee gekommen, Whisky zu
	brennen. Ist in dem Alter, gerade in ländlichen Gegenden, der perfekte
	Whisky-Cola-Mix nicht viel interessanter?

	Alexander Buchholz: Das hat mich Gott sei Dank nie gereizt.
	Klassenkameraden von mir haben sich solche absurden Mischungen
	reingeknallt. Ich bin da eher bei Bier geblieben, wenn ich mich betrinken
	wollte. Whisky ist für mich auch damals schon ein Genussmittel gewesen.

	Und was führte vom Genießen zum Selbermachen?

	Mein Vater hat mich damals gefragt, ob ich Lust habe, ins Unternehmen mit
	einzusteigen. Er stellte bereits seit den 1980er-Jahren Spirituosen her.
	Ich hatte Interesse, wollte mich aber erstmal vernünftig damit
	auseinandersetzen. Und dann habe ich mich damit beschäftigt, was für
	Spirituosen hier in den Harz passen könnten.

	Das war ausgerechnet Whisky?

	Alle Welt sagt, dass Kräuterlikör in den Harz passt. Ich sage, das ist
	totaler Schwachsinn! Der passt überhaupt nicht in den Harz. Das ist
	Blödsinn! Beim Kräuterlikör habe ich durchschnittlich 30 Inhaltsstoffe, 30
	verschiedene Kräuter, von denen zwölf bis 15 gar nicht in Deutschland
	wachsen, geschweige denn im Harz. Das einzige Getränk, das mir eingefallen
	ist, das wirklich in die Region passt, ist Whisky.

	Inwiefern?

	Ich habe Holz, für Fässer beispielsweise, ich habe Getreide, also Gerste,
	die wächst hier überall, und ich habe verdammt gutes Wasser. Das sind die
	Inhaltsstoffe von Whisky. Außerdem: Wenn man hier im Oktober oder November
	durch die nebelverhangenen Täler fährt, sieht das schon aus, als könnte
	hier auch ein Whisky beheimatet sein.

	Weil es an Schottland erinnert?

	Nein, nicht an Schottland, an Mystik: Whisky herstellen hat etwas
	Geheimnisvolles. Da sind Prozesse hinter, die man überhaupt nicht
	nachvollziehen kann. Zum Beispiel die Holzfassreifung.

	Das Destillat wird mindestens drei Jahre lang in Holzfässern gelagert und
	nimmt währenddessen Aromastoffe aus dem Holz auf – beispielsweise vom Wein,
	der vorher im Fass gewesen ist.

	Genau, das Fass prägt den Whisky ungefähr zu 70 Prozent. Aber wieso das wie
	reift, das weiß kein Mensch und das ist auch gut so. Das finde ich total
	spannend. Wenn ich nach ein paar Jahren ein neues Fass öffne, das ist
	Wahnsinn, was dann da an Aromen rauskommt, was man vielleicht vorher in
	seinem Leben noch nie gerochen hat. Man kann an tausend Hebeln während der
	Produktion herumdrehen. Und trotzdem macht der Whisky, was er will.

	Ach ja?

	Ich habe zwei Fässer, die aus derselben Produktion stammen, aus dem selben
	Baum gefertigt worden sind, am gleichen Tag mit dem gleichen Portwein
	befüllt wurden, am gleichen Tag geleert wurden, am gleichen Tag mit unserem
	Whisky befüllt worden sind. Und wenn man die aufmacht, dann schmecken die
	Whiskys trotzdem total unterschiedlich.

	Ein erheblicher Teil des Whiskys verdunstet, der sogenannte „Angels’
	Share“. Sie haben vor Kurzem ein Fass aufgemacht, in dem nur noch ein
	Drittel der ursprünglichen 100 Liter drin war. Tut das nicht auch ein
	bisschen weh?

	Nee, das tut allerhöchstens weh, wenn man dann feststellt: „Das ist der
	geilste Whisky, den ich jemals rausgebracht habe.“ Dann tut das ein
	bisschen weh, weil man gern mehr davon hätte. Aber das gehört zur
	Herstellung, es gehört zum Prozess dazu. Der Whisky ist ja erst durch die
	Verdunstung so geworden, wie er jetzt ist.

	Was hat eigentlich Ihr Vater dazu gesagt, dass Sie zwar ins Unternehmen
	einsteigen wollten, aber nicht wie er Liköre brennen?

	Ja, das ist natürlich im ersten Moment eine Enttäuschung. Und er hat sich
	schon gefragt, ob Whisky nicht eher nach Schottland, Irland und die USA
	gehört. Und natürlich waren damit ja auch Kosten verbunden. Und wenn es
	schief läuft, dann hat man eben nur einen Doppelkorn gebrannt. Aber er ist
	auch ein Freigeist und so hat er am Ende gesagt: „Mach!“

	Und dann sind Sie nach Schottland gefahren – einfach mal nachfragen?

	Nein, das funktioniert nicht. Die interessieren sich nicht für Leute, die
	noch nichts machen. Ich habe erst mal einen Haufen Fachliteratur gelesen.
	Schottland habe ich zum ersten Mal 2008 gesehen. Da war ich schon sechs
	Jahre dabei.

	Dann ist der erste Whisky sozusagen aus den Büchern geflossen?

	Das kann man sagen und ich muss ehrlicherweise auch zugeben, dass man das
	schmeckt. Es ist so eine Art Lehrbuch-Whisky, der hat noch nicht so viel
	Persönlichkeit. Die kam erst so ab 2008 dazu. Da habe ich es einfach immer
	mehr laufen lassen, mich auf mein Bauchgefühl verlassen.

	Wie haben Sie die schottischen Brenner erlebt?

	Wenn man eine Weile dabei ist, dann ist auch der Kontakt mit den Leuten aus
	Schottland recht ungezwungen – wenn man nicht gerade mit den Konzernchefs
	redet, sondern mit den Leuten, die den Whisky herstellen. Das sind
	Charakterköpfe, die das seit Jahrzehnten machen, die da sozusagen
	reingeboren wurden. Wenn die auf Fachbesucher treffen, sind sie sehr
	aufgeschlossen.

	Brennen nur Männer Whisky?

	Das ist eine Frage, die ich nur mit einem „Ja – aber“ beantworten kann.
	Also: Ja – aber es drücken auch immer mehr Frauen in die Branche hinein,
	was ich ziemlich gut finde. Ein paar große Destillerien haben jetzt
	„Masterblenderinnen“ eingestellt, die stellen die Fässer für einen „Ble…
	zusammen. Da geht es um ganz feine Aromen, weil man durch das Mischen
	verschiedener Whiskys versucht, immer wieder die gleiche Qualität und den
	gleichen Geschmack hinzubekommen. In großen Destillerien kombiniert man bis
	zu 2.000 Fässer miteinander. Das ist ein verdammt harter Job.

	Whisky ist ein Getränk mit einer langen Tradition. Aber Whisky aus dem
	Harz, das hat eine gewisse Exotik, das ist neu. Wie ist das hier vor Ort
	angekommen?

	Die Harzer Bevölkerung ist generell ein bisschen skeptisch. Außerdem sind
	wir in einer eher wirtschaftsschwachen Region zu Hause. Das bedeutet, dass
	natürlich viele auch erst mal sagen: „Wie könnt ihr für eine Flasche
	Schnaps 40 bis 150 Euro nehmen?“ Das ist unwahrscheinlich viel Geld für –
	im Prinzip – einen im Eichenfass gelagerten Doppelkorn. Whisky ist nicht so
	wichtig für die Leute gewesen und ist es auch heute noch nicht.

	Woran merken Sie das?

	Wir haben im Nachbarort unser altes Stammhaus. Da lagern Fässer, und jeder
	Whisky-Liebhaber würde einen um den Schlüssel beneiden. Für die Leute im
	Nachbarort liegt da „Fassgerümpel“ rum. Das sagen einem die Leute direkt
	auf der Straße: „Was habt ihr denn da für Fassgerümpel rumliegen. Das sieht
	doof aus, das sieht scheiße aus!“ Da sage ich dann: „Moment! Das ist alles
	gepflegt, das ist alles sauber geschichtet, das sieht alles ordentlich aus.
	Wo ist das Problem?“

	Mittlerweile machen gefühlt jede Woche neue Whisky-Brennereien in
	Deutschland auf. Gibt es einen Deutsch-Whisky-Trend?

	Auf jeden Fall. Der Markt ist total bekloppt geworden. Vor uns gab es in
	Deutschland noch zwei weitere Brennereien in Deutschland. Die erste ist die
	Blaue Maus, die wurde 1983 in der Nähe von Nürnberg von Robert Fleischmann
	gegründet. Und dann gab es Slyrs in Oberbayern, die 1999 angefangen haben.
	Die hatten noch kein Produkt am Markt, als wir mit unserem Whisky begonnen
	haben. Ich wusste auch gar nicht, dass die das machen. Und so waren wir
	weit und breit die Einzigen in ganz Norddeutschland, die Whisky machten.
	Heute sind es über 200 Betriebe, die sich in Deutschland mit dem Thema
	beschäftigen. Was in meinen Augen den Markt auch unüberschaubar macht. Aber
	wer jetzt noch nicht etabliert ist, der wird es schwer haben.

	Warum versuchen es trotzdem noch so viele?

	Viele wollen den Whisky benutzen, um mit wenig Aufwand viel Geld zu
	verdienen. Die brennen – egal aus welchem Getreide, Weizen, Roggen, was sie
	gerade vom lokalen Bauern bekommen – legen das Ganze in gebrauchte
	Rotweinfässer, die sie sich bei E-Bay für 50 Euro pro Stück kaufen, und
	wundern sich nach drei Jahren, wenn das Produkt nicht schmeckt. Und
	trotzdem wollen die dann den halben Liter noch für 50 bis 60 Euro
	verkaufen.

	Klappt das denn?

	Natürlich haben die dann durchaus einmal Erfolg. Der Markt ist derzeit so,
	dass er das aufsaugt wie ein Schwamm. Aber die Leute kaufen dieses Produkt
	von der Brennerei nie wieder nach.

	8 Aug 2014

	## AUTOREN

	Jakob Epler

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