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# taz.de -- taz-Rezept: Antipasti |
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Die Hirten und Bauern Siziliens legen ein mit Olivenöl beträufeltes Stück |
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Landbrot auf ein Holzbrett, daneben ein paar Zwiebeln, Tomaten, Oliven und |
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ein Stückchen Käse, den rustikalen Pecorino Siciliano. Dieser vollfette |
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Hartkäse aus Schafsmilch dient auch als Reibkäse für viele sizilianische |
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Pasta-Gerichte, schmeckt herzhaft würzig und besitzt einen „ausgeprägten |
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Geruch“. |
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Als Aufstrich für geröstetes Weißbrot, als Dip oder auch als Füllung für |
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hartgekochte Eier empfiehlt sich die folgende Olivenpaste: Im Mixer 200 g |
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entsteinte schwarze Oliven, 100 g gewässerte Anchovisfilets und 100 g |
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Kapern mit einem Glas Cognac und etwas Senf pürieren. Mit einer Tasse |
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Olivenöl, schwarzem Pfeffer und zerriebenem Thymian verrühren. |
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9 Feb 1991 |
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## AUTOREN |
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claudia |
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