------------------------------------------------------------
Fish and chips
23 ago 2023
------------------------------------------------------------
Leo vía meneame[1] un artículo en tapasmagazine[2] sobre
el origen del Fish and Chips británico. Es un artículo
corto, fácil de leer y en español así que no tiene sentido
repetirlo aquí, esto es más bien para animaros a leerlo
así como destacar un par de cosas curiosas que aparecen en
él y que me llaman más la atención.
Al parecer los judíos perseguidos en España durante el
siglo XVI emigraron en parte a Inglaterra llevándose consigo
el andalucísimo "pescaíto frito" que solían comer los
viernes y cuyas sobras aprovechaban el Sabbath donde no
se les permite cocinar. El aceite hace esto mucho más
apetecible que la manteca que usaban los británicos.
Leo sorprendido además que la tempura llegó a Japón de
mano de los jesuitas y su nombre se deriva de "ad Tempora" el
tiempo de Cuaresma cuando no podía comer carne.
El plato tardó algo en consolidarse pues el pescado no era
fácilmente accesible en Londres por ejemplo y la tecnología
del frío no existía. En cuanto a las chips, las patatas
fritas se comían entonces condimentadas con ralladura de
naranja, me parece algo digno de probarse.
Es curioso también que veáis en el artículo las
variaciones regionales como en el noreste donde usan cazón
en salsa de curry o mayonesa. Pensar en el cazón y las
tortillitas de camarones me abre el apetito.
Que aproveche.
[1]:
https://meneame.net
[2]:
https://www.tapasmagazine.es/por-que-el-fish-and-chips-es-el-icono-de-la-gastronomia-britanica/
