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Saludable poder del arroz y las lentejas en Nepal [1]
['Nepali Times']
Date: 2023-05-09
Este artículo se publicó originalmente en Nepali Times por Ashish Dhakal y una versión editada se publica en Global Voices como parte de un acuerdo para compartir contenido.
Es poco después de la una de la tarde. Una furgoneta Toyota Hiace grande blanca que va de Pokhara a Katmandú disminuye la velocidad al acercarse a Mugling, un pueblo en Chitwan, en la provincia de Bagmati, Nepal. Se detiene frente a un edificio rojo y amarillo, levanta una nube de polvo mientras disminuye la velocidad. A ambos lados de la carretera hay autobuses, autos y motocicletas agrupados afuera de casas muy similares que bordean la carretera.
Mugling tiene un autoservicio de dal bhat, comida tradicional del subcontinente indio, en un concurrido cruce de autopistas. El negocio es rápido: es precisamente comer e irse. Los clientes se sientan, los camareros llegan sosteniendo en sus brazos platos anchos con compartimentos y ni siquiera toman pedidos. Dejan caer los platos llenos de arroz delante de cada cliente.
«Siento que no he comido si no pruebo un plato de dal bhat», confiesa Sharmila Paudel, de 48 años, que hace señas a un camarero para que traiga más del sabroso curry de coliflor. «No importa si es de día o de noche», añade riendo.
En efecto, mientras los autobuses se detienen por cargar combustible, los viajeros se detienen por dal bhat en Mugling para recargarse durante sus viajes.
Si se consume al menos dos veces al día, el arroz al vapor y una sopa de lentejas u otras verduras de temporada cocidas son preparaciones básicas nepalíes, y también algo más profundo y esencial en la región.
Es una buena fuente de carbohidratos, proteínas, vitaminas, fibra y otros minerales, por lo que el dal bhat puede constituir una dieta realmente equilibrada. No obstante, se debe consumir en porciones equilibradas, sobre todo porque el arroz suele tener mala reputación por su exceso de carbohidratos.
La especialista en salud pública Aruna Uprety explica que el dal bhat es una buena combinación de alimentos porque es una fuente balanceada de energía. Uprety comenta:
When we say dal bhat, it is only a short form that also includes tarkari (curry) and achar (pickles), and this makes it a complete, fresh and wholesome meal.
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[1] Url:
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