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Un fromage à pâte dure népalais est devenu un produit de niche pour les chiens à l'étranger [1]
['Sanjib Chaudhary']
Date: 2020-04-06 00:00:00
L’article d'origine a été publié en anglais le 24 novembre 2019.
[Sauf mention contraire, tous les liens renvoient vers des pages en anglais, ndlt]
Après avoir dépassé les plantations brumeuses de thé à Kanyam dans le district d’Ilam [fr], à l’est du Népal, vous allez voir des grappes de fromage à pâte dure, suspendues dans la plupart des échoppes.
Le fromage à pâte dure, connu localement sous le nom de chhurpi [fr], est fabriqué à partir de lait provenant des naks (femelles yaks), des vaches et des chauris (un croisement issu des races de yaks et de vaches des collines locales). Ce fromage difficile à mâcher et adoré par les habitants de toute la région himalayenne, incluant le Tibet, Darjeeling, le Sikkim et le Bhoutan, est une excellente source de protéine.
Cependant, le chhurpi est désormais devenu l'aliment de prédilection pour les chiens aux États-Unis et en Europe :
Yeti Dog Chew is an all natural and delicious dog chew made with the goodness of Himalayan yak milk.These are a perfect option to keep your dog happy and busy for longer hours in a safe & natural way.Check out our website to see different sizes of chews available for your dogs ? pic.twitter.com/RvVy2pffZl
Selon le Centre de promotion du commerce et des exportations du gouvernement népalais, le pays a exporté pour plus de 800 millions de roupies népalaises (7 millions de dollars américains) de chhurpis au cours de l’année fiscale 2017/2018. Selon les hommes d’affaires locaux, environ 60 à 70% des chhurpis exportés comme des friandises à mâcher pour les chiens sont produits localement dans le district d’Ilam.
La plupart des variétés de fromage ont tendance à être molles. Comment est-il possible d'obtenir cette texture plus dure ? Après la collecte, le lait est bouilli et la graisse est enlevée. Ensuite, on sépare les matières caillées du lait, qui sont emballées dans un sac en jute pour en extraire l’eau. La dernière étape consiste à faire sécher le chhurpi, soit en l'exposant au soleil, soit en le suspendant au-dessus d’un feu.
La société à responsabilité limitée Godawari International qui exporte du chhurpi comme friandise pour les chiens en Inde, au Japon, à Taïwan, au Canada et aux États-Unis, explique son rigoureux processus de fabrication :
[…] Once the milk has cooled down, it is treated with 10 ml of lime juice and 10 mg salt for about 100 gallons of milk. The sour of the mild acid coagulates the milk and the salt speeds up the process. The solids are then separated using a burlap sac [sic], which is washed several times using warm water to remove the whey, and any hints of salt and lime juice.
The solids in the burlap sack are then subjected to squeezing for about 3 weeks when the cake obtained contains at most 5% moisture. The cakes are pressed using weights to remove the excess moisture.
The cake is then cut to size and prepared for cooking [sic] under the sun and smoke[d] for 2-3 months. […]
[END]
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