/forums/lansongviet/p/711 on gopher.createaforum.com

	Return Create A Forum - Home
	---------------------------------------------------------
	lansongviet
	https://lansongviet.createaforum.com
	---------------------------------------------------------
	*****************************************************
	Return to: Văn Ho� Việt Nam
	*****************************************************
	#Post#: 12413--------------------------------------------------
	Lan man chuyện m�n nem Thủ Đức
	By: duoctue Date: July 9, 2019, 5:52 pm
	---------------------------------------------------------
	Đ� c� từ hơn 200 năm nay, chợ
	Thủ Đức l� chứng nh�n của
	biết bao thăng trầm hưng phế, l�
	nơi kh�ng thể thiếu trong cuộc sống
	h�ng ng�y của người d�n nơi đ�y.
	Chợ Thủ Đức c� sau h�nh tr�nh xu�i
	về phương nam của Lễ Th�nh Hầu
	Nguyễn Hữu Cảnh v�o thế kỷ 17.
	Người lập ra chợ n�y vốn l�
	một thương gia người Hoa bỏ
	nước ra đi sau khi phong tr�o �phản Thanh
	phục Minh� thất bại, đ� ch�nh l� �ng
	Tạ Dương Minh (Tạ Huy) hiệu
	Thủ Đức. �ng đ� g�p phần khai
	khẩn lập ấp v�ng Linh Chiểu xưa v�
	x�y dựng ng�i chợ đầu ti�n tại
	đ�y mang t�n hiệu của �ng l� chợ
	Thủ Đức. Cũng c� thuyết rằng
	t�n gọi Thủ Đức l� lấy từ t�n
	một vị quan trấn thủ một khu
	đồi xưa tr�n khu vực n�y t�n l�
	Đức. Về sau, một thương gia t�n
	Tạ Dương Minh đến đ�y lập
	chợ, lấy t�n v� chức của vị quan
	trấn thủ t�n Đức kia đặt cho
	chợ Thủ Đức để tỏ l�ng
	biết ơn, từ đ� c� địa danh
	Thủ Đức.
	https://trithucvn.net/wp-content/uploads/2018/08/Thu-duc-2-e1533201043641.jpg
	Thủ Đức l� một v�ng nửa chợ
	nửa qu� hấp dẫn đối với
	người d�n S�i G�n, c� những chỗ vui
	chơi giải tr� thơ mộng, kh�ng ồn �o
	n�o nhiệt. Cuối tuần nếu d�n S�i G�n
	kh�ng đi tắm biển Vũng T�u
	thường đến Thủ Đức
	tắm hồ, tắm suối, ăn nem
	nướng g�i l� v�ng � nem Thủ Đức l�
	một đặc sản nổi tiếng qua
	nhiều thập ni�n. Dọc c�c qu�n ăn,
	cửa hiệu ven đường, những ch�m
	nem xanh tr�n đầy treo lủng lẳng tr�ng
	thật hấp dẫn:
	Tay cầm bầu rượu nắm nem,
	Mải vui qu�n hết lời em dặn d�.
	M�n nem Thủ Đức n�y cũng c� chuyện
	ri�ng của n�.
	https://trithucvn.net/wp-content/uploads/2018/08/Thu-duc-.jpg
	Theo lời kể của ch�u ngoại
	người s�ng tạo ra m�n nem Thủ
	Đức � c� Jeannette Anna Villaria, th� gần ga xe
	lửa Thủ Đức những năm
	đầu thế kỷ XX c� một
	người phụ nữ g�a chồng sớm,
	dựng qu�n c�c ven đường, tần
	tảo nu�i 6 đứa con thơ dại. B� t�n
	l� Nguyễn Thị Kỳ nhưng v� c� m�i t�c
	quăn n�n thường được gọi
	l� Tư Quăn. Thường gh� qu�n b� Tư
	Quăn c� �ng �g�c nh�p� xe lửa. Một h�m, b�
	Tư Quăn cầm tr�n tay miếng thịt heo
	tươi r�i, định v� bếp nấu
	nướng cho kh�ch, �ng g�c nh�p đang ngồi
	chờ đồ nhậu xu�t xoa: �Thịt ngon
	qu�, b� xắt cho t�i một dĩa, cứ
	để sống, k�m m�n chuối ch�t, khế
	nhậu chơi�.
	B� Tư Quăn trợn tr�n mắt hỏi
	lại: �Thịt sống như vầy m� ăn
	c�i g�. �ng n�y ăn uống thiệt l� �ng g�c nh�p
	n�i: �B� kh�ng biết chớ thịt sống
	nhậu bắt lắm, chỉ cần� th�m
	củ tỏi, v�i tr�i ớt, ch�t giấm.�
	B� Tư Quăn kh�ng mấy h�o hứng với
	c�ch nhậu thịt sống n�y nhưng chiều
	kh�ch, b� đề nghị: �Th�i, để t�i
	quết thịt cho nhuyễn, th�m ch�t ớt, ti�u
	tỏi dậy m�i chắc dễ nhậu
	hơn�. N�i l� l�m, chỉ v�i ph�t sau, b� đ�
	dọn l�n dĩa thịt tươi bắt
	mắt, c� rau sống đi k�m. �ng g�c nh�p vừa
	lấy rau g�i thịt, chấm nước
	mắm, khen tấm tắc.
	Thấy kh�ch khen ngon, b� cũng thấy vui trong
	bụng, thầm nghĩ: �M�n thịt quết
	nhuyễn n�y chắc ngon hơn nếu như
	m�nh trộn th�m ch�t muối, nước mắm,
	th�m tỏi. �, c�n mấy miếng da, m�nh xắt
	nhuyễn trộn v� lu�n�� N�i l� l�m; lại
	thấy c�y v�ng sau nh� ra l� xanh mơn mởn, b�
	h�i xuống lau bụi, tiện tay vắt
	từng nắm thịt g�i k�n để ủ
	trong t�, đậy k�n.
	Quần quật c�ng việc bu�n b�n, b� Tư
	Quăn qu�n phứt m�n thịt quết
	nhuyễn. Ba ng�y sau, b� chợt nghe m�i thơm
	nức mũi từ c�i t� để trong
	chạn bếp. B� mở ra, ăn thử
	một miếng, thấy thơm ngon kh�c
	thường, mừng qu�, k�u mọi
	người c�ng nếm. Ai đ� nếm một
	lần cũng ch�p miệng khen ngon. Vậy l� b�
	Tư Quăn đặt m�n ăn mới của
	m�nh l� Nem.
	https://trithucvn.net/wp-content/uploads/2018/08/nem-Thu-Duc-3.jpg
	Nem Thủ Đức. (Ảnh qua monngonsaithanh.vn)
	Từ h�m đ�, qu�n b� Tư Quăn tấp
	nập kh�ch tới đ�i ăn nem. Kh�ch đ�ng,
	b� Tư Quăn chế th�m nhiều m�n nữa.
	Thịt quết nhuyễn g�i trong l� v�ng
	để ba ng�y sau th�nh nem sống; muốn
	ăn liền đem chi�n l�n n�ng sốt th�nh nem
	chi�n; th�m trứng chi�n l�n th�nh ốp-lết nem�
	Nhờ m�n nem, việc bu�n b�n của b� Tư
	Quăn ng�y c�ng ph�t đạt. Từ qu�n l� ven
	đường b�n ga xe lửa, b� cất th�m t�a
	nh� ng�i, rồi sau n�y l� nh� lầu, đến
	đời con g�i b� ph�t triển th�nh nh� h�ng, kh�ch
	sạn; nhưng d� c� b�n th�m nhiều m�n ăn th�
	m�n nem vẫn l� chủ đạo. Nh� h�ng Thi�n
	Lợi Th�nh ra đời từ những
	chiếc nem b� x�u, xinh xinh. Thấy b� Tư
	Quăn l�m ăn ph�t đạt, nhiều
	người d�n ở Thủ Đức
	đến học l�m nem, cũng mở qu�n b�n
	bu�n. Nhưng hiệu nem Thi�n Lợi Th�nh của
	b� Tư Quăn vẫn ngon nhất, đắt
	kh�ch nhất. Dần dần, nem Thủ
	Đức trở th�nh m�n đặc sản
	ở ngoại th�nh S�i G�n�
	https://trithucvn.net/wp-content/uploads/2018/08/nem-Thu-Duc.jpg
	Nh� h�ng Thi�n Lợi Th�nh.
	Chuyện kể rằng năm 1928, thi sĩ
	Tản Đ� được �ng chủ b�t
	tờ Đ�ng Ph�p Thời b�o mời v�o S�i G�n l�m
	việc. Khi tới Thủ Đức, Tản
	Đ� đ� m� mẩn m�n nem ở đ�y. �ng kho�i
	nhất l� m�n nem g�i l� v�ng nhắm với
	rượu G� Đen Bến Lức ở nh� h�ng
	Thi�n Lợi Th�nh n�y.
	https://trithucvn.net/wp-content/uploads/2018/08/nem-Thu-Duc-2.jpg
	Biển qu�n nem Thi�n Hương Vi�n thời
	xưa.
	Nem Thủ Đức đ� từng độc
	t�n ở S�i G�n v� c�c tỉnh miền Đ�ng,
	miền T�y một thời. C� những qu�n nem
	lừng lẫy thời ấy như Tư Li�n,
	S�u Trọc, Bảy Kh�, Mười Sồi,
	Phước Tường Ph�t, Thi�n Hương
	Vi�n�
	Người Thủ Đức vốn tự
	h�o:
	Ở đ�u m� chẳng biết ta,
	Ta ở Thủ Đức, vốn nh� l�m nem.
	*****************************************************