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Zurracapote
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Si vivimos en alg�n municipio de la mitad norte de Espa�a, es muy po_
sible que alguna vez hayamos o�do hablar del zurracapote. Se trata de una be_
bida de elaboraci�n casera muy t�pica en las fiestas locales de pueblos y ciu_
dades de Navarra, el Pa�s Vasco, algunas partes de Castilla y Le�n, y de La
Rioja, tierra donde surgi� por primera vez de esa bebida. Tambi�n podemos en_
contrar diversas variaciones del zurracapote en otros lugares m�s alejados de
su punto de origen: en pueblos de Ciudad Real, Guadalajara y Cuenca; e incluso
m�s al sur, en Granada y Ja�n. Siendo La Rioja la cuna del zurracapote, es
aqu� donde se prepara la receta m�s cl�sica, en la que como no pod�a ser de
otra forma, el ingrediente estrella es el vino.
Por eso, hoy conoceremos un poco mejor qu� es el zurracapote, cu�l es
el papel que desempe�a en las tradiciones riojanas y aprenderemos a preparar
su receta.
�Qu� es el zurracapote?
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El zurracapote (o zurra) es una bebida elaborada a partir de una mez_
cla de vino clarete, aunque tambi�n hay quien lo prepara con vino tinto o
blanco, az�car, canela y lim�n. Esta ser�a la base com�n a la mayor�a de los
zurracapotes que se elaboran en nuestro pa�s. Sin embargo, la receta admite
m�ltiples variaciones, casi tantas como lugares donde se hace esta bebida.
Partiendo desde la elecci�n del vino (clarete, blanco e incluso tinto); pasan_
do por la adici�n de diferentes tipos frutas: melocot�n, naranja, pl�tano,
etc.; y terminando por la utilizaci�n de variados procesos de elaboraci�n y
medidas de los ingredientes.
Lo que no cambia nunca es el ambiente festivo que impulsa la prepara_
ci�n del zurracapote. Y es que se trata de una bebida t�pica de las fiestas
locales de los municipios riojanos. Su elaboraci�n corre a cargo de las dife_
rentes pe�as de cada pueblo, y generalmente los visitantes pueden probar la
bebida de forma gratuita o simplemente a cambio de la voluntad del viajero.
En localidades como Calahorra, se organizan incluso concursos de elaboraci�n
del zurracapote durante las fiestas, en el que participan las 6 pe�as del
pueblo. Y tambi�n hacen un concurso de beber en porr�n, en el que los parti_
cipantes pueden demostrar sus habilidades con este artilugio, del que la ma_
yor�a se lleva alguna que otra mancha en la camisa de recuerdo.
El zurracapote es una bebida consumida generalmente en verano, por lo
que se sirve fr�a. Y al ligarse su elaboraci�n a las fiestas de cada locali_
dad, esta se ha convertido ya en otra tradici�n popular m�s de muchos de los
pueblos de La Rioja, en los que la preparaci�n del zurracapote se mantiene una
generaci�n tras otra. Una costumbre que invita a reunirse en las pe�as y en
las calles, y a disfrutar de la comida, la bebida y la compa��a.
�C�mo hacer zurracapote?
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Aunque como hemos visto, no hay una elaboraci�n del zurracapote de
consenso (siendo un caso similar al de la preparaci�n de la paella, en la que
cada cual la acaba haciendo un poco a su gusto), vamos a lanzar una propuesta
de receta para la preparaci�n de un zurracapote cl�sico. Para ello veremos los
ingredientes que no pueden faltar en la elaboraci�n de esta bebida y una de
las formas de preparaci�n m�s empleadas. Vamos all�:
Al ser el zurracapote una bebida que se prepara pensando en ser com_
partida entre varias personas, las cantidades que manejaremos van a ser bas_
tante grandes, para obtener finalmente unos 16-18 litros de zurracapote.
16 litros de vino clarete.
2 litros de agua.
1,5 kg de az�car blanco.
4-5 limones.
Canela en rama (2 trozos).
Modo de elaboraci�n
Lo primero que haremos ser� poner una cazuela al fuego con un litro y
medio de agua y a temperatura baja. A continuaci�n, a�adiremos el kilo y medio
de az�car blanco y removeremos lentamente hasta conseguir que el az�car quede
totalmente disuelto. De esta manera obtendremos una mezcla almibarada.
Pondremos el vino en un recipiente suficientemente grande y a�adiremos
despu�s la mezcla que hemos obtenido en el paso anterior.
Paralelamente, coceremos los dos trozos de canela en rama en medio
litro de agua. Despu�s de hervir durante un par de minutos, dejaremos que la
infusi�n se enfr�e y la a�adiremos al vino con el alm�bar. Reservaremos aparte
la canela.
A continuaci�n, a�adiremos a la mezcla el zumo de los 4 o cinco limo_
nes, reservando tambi�n aparte la piel. En este momento, podr�amos a�adir otros
tipos de fruta a la mezcla en funci�n de nuestros gustos, pero no es impres_
cindible para elaborar la receta tradicional.
Para finalizar, introduciremos las c�scaras de los limones y la canela
en una malla o red de cocci�n de las que se emplean para cocer garbanzos y
otras legumbres, o en alg�n utensilio similar que nos haga esta funci�n.
Introduciremos la malla con los limones y la canela en el recipiente que
contiene la mezcla, y dejaremos macerar durante unos 5 a 7 d�as, seg�n el
gusto. A m�s tiempo de maceraci�n, nuestro zurracapote presentar� un mayor
contenido alcoh�lico y menos cantidad de az�car.
Si te acercas a La Rioja esta Semana Santa y te apetece conocer, de
primera mano, el proceso de elaboraci�n de esta bebida, con la actividad
"Tiempo de Poda" que realizamos en Vivanco aprender�s a preparar de una manera
divertida el zurracapote y podr�s practicar otras experiencias como la poda de
la vid y la explicaci�n de su ciclo vegetativo, a trav�s de las diferentes
salas del Museo de la Cultura del Vino. Para culminar la jornada, degustar�s
una parillada riojana a pie del vi�edo acompa�ada por los vinos Vivanco. Un
plan m�s que apetecible para estos d�as de descanso.
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� Recopilado de varias fuentes. Traducido a ASCII por LW1DSE Osvaldo �
� F. Zappacosta. Barrio Garay, Almirante Brown, Buenos Aires, Argentina. �
� Realizado con Editor de Texto de MSDOS 7.10's (edit.com) en mi AMD's 80486.�
� 06 de mayo de 2019 �
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� Osvaldo F. Zappacosta. Barrio Garay (GF05tg) Alte. Brown, Bs As, Argentina.�
� Mother UMC �PC:AMD486@120MHz 32MbRAM HD SCSI 8.4Gb MSDOS 7.10 TSTHOST1.43C �
� 6 celdas 2V 150AH. 18 paneles solares 10W. �
