# taz.de -- Kolumne Besser: Die Augen, der Geruch, die Eierstöcke! | |
> Es ist keine Glaubensfrage: Der Fisch hat immer Recht. 14 Dinge, die Sie | |
> über Fisch wissen müssen (weil für 15 Dinge kein Platz ist). | |
Bild: Lecker Fisch. | |
1. Wer Fisch kauft, kauft den Fisch, der frisch im Angebot ist. | |
2. Wie frisch ein Fisch ist, erkennt man am an den Augen, den Kiemen oder | |
dem Geruch. Die Augen dürfen blutunterlaufen sein, aber das Weiße muss sich | |
scharf von der Pupille trennen. Die Kiemen sind nach Fischart orange oder | |
rot, bei frischem Fisch aber immer in knallend leuchtenden Farben. Fisch | |
riecht nach Fisch. Fauler Fisch riecht nach faulem Fisch. Ein nicht zu | |
vernachlässigender Unterschied. | |
3. Bei Fischarten, die unterschiedliche Geschlechter haben, dem Steinbutt | |
etwa, sind die männlichen Exemplare zu empfehlen. Die weiblichen Fische | |
erkennt man an den breiteren Körperwölbungen, die die Eierstöcke enthalten. | |
Diese sind ungenießbar. | |
4. Die Gräten stören, lassen sich aber nicht vermeiden. „Fischstäbchen“ | |
sind indiskutabel. | |
5. Mediterraner Fisch ist weniger fettig als Fisch aus der Nordsee. Er ist | |
auch mediterraner. | |
6. Meeresfische sind fast immer gehaltvoller als Süßwasserfische. | |
7. Fischfressende Fische (Raubfische) sind vegetarischen, sich also von | |
Pflanzen und Insektenlarven ernährenden Fischen (Friedfischen) vorzuziehen. | |
Mit welcher Art Fisch man zu tun hat, erkennt man an den Zähnen. Der | |
Karpfen zum Beispiel ist ein Friedfisch. Er schmeckt erbärmlich. Auch von | |
der Meeräsche ist abzuraten. | |
8. Einige Fische lassen sich industriell züchten (Lachs, Kabeljau, | |
Goldbrasse), andere lehnen dies strikt ab (Blaufisch, Bonito, Makrele). | |
Sofern gerade Fangsaison ist, sind diese Fischen aus Aquakulturen | |
vorzuziehen. | |
9. Die Propaganda, dass Aquakulturen ökologisch besser seien, ist | |
Propaganda. Der Fisch ist da nämlich anderer Meinung. Der Fisch hat recht. | |
10. Ob ein Wolfsbarsch aus dem Meer gefischt oder gezüchtet wurde, erkennt | |
man am Preis, der Form, der Farbe und den Schuppen. Wild lebende | |
Wolfsbarsche sind teurer, größer, heller und haben kräftigere Schuppen. Bei | |
der Goldbrasse (Dorade) ist es ähnlich. Hinzu kommt der rosa Schimmer an | |
den Wangen. | |
11. Fisch braucht keine Beilage. Salat und Brot genügen. Kartoffeln | |
beleidigen den Fisch. | |
12. Ob man den Fisch mit Zitrone abschmeckt oder nicht, ist eine | |
Glaubensfrage. Im Grunde teilt sich die Menschheit in zwei Sorten: Jene | |
Menschen, die Zitrone auf den Fisch tropfen, und jene, die dies nicht tun. | |
Der Autor gehört zur Zitronenfraktion, respektiert aber auch die | |
Zitronenkritiker, selbst wenn sie auf dem Irrweg sind. | |
13. Manche Fische schmecken gebraten am besten, andere gegrillt oder | |
gedünstet. Bei einigen hängt die optimale Zubereitungsart von der Saison | |
ab. Der Bonito beispielsweise, der zu Beginn der Saison gefischt wird, ist | |
fettarm und sollte daher gebraten und nicht gegrillt werden. Das ändert | |
sich im Lauf der Saison. | |
14. Man sollte nicht verschiedene Fischsorten mit derselben Mahlzeit | |
verspeisen. Eine wird immer fad schmecken. | |
Besser: Mit Alkohol. Wein oder Raki etwa. | |
22 Oct 2013 | |
## AUTOREN | |
Deniz Yücel | |
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